tacos de calabacitas
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, rápido
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de calabaza de verano amarilla cortada en cubitos
1/2 taza de calabacín cortado en cubitos
1/2 taza de granos de elote, preferiblemente frescos
1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
1/2 taza de tomate cortado en cubitos o tomates cherry en cuartos
1/4 cucharadita de orégano seco
sal
1/2 taza de queso Monterey Jack, rallado
8 tortillas de maiz
1 cucharada de cilantro picado.
Instructions
- En una cacerola mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la calabaza, el calabacín, los granos de elote y el jalapeño. Saltee hasta que la calabaza y el calabacín estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregar tomates, orégano y sal al gusto..
- Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que la calabaza, el calabacín y los tomates suelten sus jugos y comiencen a mezclarse, de 5 a 7 minutos. Destape y ajuste la sal según sea necesario. Espolvorea con queso, tapa y cocina hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y mantener caliente..
- Precaliente una plancha o sartén grande y pesada a fuego medio. Trabajando en lotes, caliente las tortillas en la plancha, alrededor de un minuto por lado. Coloque las tortillas calientes en un plato y cúbralas con papel aluminio para mantenerlas calientes.
- Coloque dos tortillas calientes en cada uno de los cuatro platos. Coloque porciones iguales de relleno en el centro de cada tortilla. Adorne con una pizca de cilantro y sirva..
Nutrition
- Calories: 262
- Sugar: 3
- Sodium: 367 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 5
- Protein: 8
Keywords: vegetales, vegetariano
