Ensalada de fideos vegetariana vietnamita vegana
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones pequeñas de aperitivo o 2 porciones generosas 1x
- Category: pastas, ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: asiático
Ingredients
Para el aderezo:
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de salsa de soya
1/2 taza de jugo de limón fresco
1 diente de ajo, picado
2 chiles rojos tailandeses, sin semillas y picados
Para la ensalada:
6 onzas de fideos vermicelli de arroz
1/2 taza de aceite vegetal
1 libra de tofu firme
2 dientes de ajo, picados
1 taza de bok choy bebé o repollo napa, picado en trozos de 1 1/2 pulgadas por 1/2 pulgada
1 taza de hongos shiitake frescos, sin tallo y cortados en tiras finas
1 cucharada de chiles rojos de ave tailandeses picados sin semillas
2 tazas de brotes de frijol mungo
1/2 taza de cebolletas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de salsa de soja
2 tazas de lechuga de hoja roja, cortada en tiras de 3/4 de pulgada
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 taza de menta, picada
1/4 taza de cilantro, picado, más 8 ramitas de cilantro, para decorar
1/4 taza de albahaca tailandesa, picada
1 taza de pepino cortado en juliana, pelado y sin semillas
1/3 taza de maní tostado, picado, para decorar.
Instructions
- Para el aderezo: En un tazón, combine el azúcar, la salsa de soya, el jugo de limón y tres cucharadas de agua. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ajo y los chiles y deje reposar durante una hora antes de servir.
- Para la ensalada: Pon a hervir una olla mediana con agua. Apaga el fuego. Agregue los fideos al agua y remoje hasta que estén suaves, de cinco a ocho minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir. Con unas tijeras, corte los fideos en longitudes de seis pulgadas. Dejar de lado..
- En un wok a fuego alto, agregue aceite y caliente a 350 grados. Seque el tofu con toallas de papel. Añadir al wok y freír hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos. Usando un colador de alambre o una espátula, transfiera el tofu a toallas de papel, reservando el aceite. Apaga el fuego. Cuando el tofu esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtelo en dados de media pulgada. Dejar de lado..
- Deseche todo menos dos cucharadas de aceite en el wok y vuelva a calentar a fuego alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue tofu cortado en cubitos, ajo, bok choy o repollo napa, champiñones y chiles. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos, unos tres minutos. Agrega los brotes de frijol mungo, las cebolletas y la salsa de soya; saltee hasta que estén tiernos y crujientes, de dos a tres minutos. Agregue media taza de pepinos y cocine por 30 segundos.
- En un tazón grande, combine la lechuga, el aceite de sésamo, la menta, el cilantro, la albahaca y las verduras cocidas. Mezcle ligeramente para combinar. Divida los fideos en cuatro (o dos) tazones y cubra con partes iguales de ensalada. Adorne con los pepinos restantes, los cacahuates tostados y las ramitas de cilantro. Pasar el aderezo por separado, para echarlo sobre la ensalada..
Nutrition
- Calories: 697
- Sugar: 18
- Sodium: 1498 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 66
- Fiber: 7
- Protein: 26
Keywords: tofu, fideos, vegano, vegetariano
