Siempre pensé que el flanken era específico para la carne hervida o la sopa. Pero una pequeña investigación divulgó que el corte musculoso es muy popular en los estofados (y podría decirse que asar a la olla es lo mismo que estofar), especialmente en Alemania, Austria y Hungría. También brilla en las cocinas asiáticas, particularmente en la coreana, en la que se chamusca y se sirve poco hecha.
Arthur Schwartz, en su libro “Jewish Home Cooking” (Ten Speed Press, 2008), ensalza las virtudes del flanken. Señala que es de la misma parte del animal que las costillas cortas, cortadas transversalmente en lugar de a lo largo de los huesos. Pero mientras que las costillas cortas han alcanzado el estrellato culinario y los precios altos, el flanken sigue siendo barato y oscuro. E igual de sabroso.
PrintFlanken estofado con granada
Siempre pensé que el flanken era específico para la carne hervida o la sopa. Pero una pequeña investigación divulgó que el corte musculoso es muy popular en los estofados (y podría decirse que asar a la olla es lo mismo que estofar), especialmente en Alemania, Austria y Hungría. También brilla en las cocinas asiáticas, particularmente en la coreana, en la que se chamusca y se sirve poco hecha.
Arthur Schwartz, en su libro “Jewish Home Cooking” (Ten Speed Press, 2008), ensalza las virtudes del flanken. Señala que es de la misma parte del animal que las costillas cortas, cortadas transversalmente en lugar de a lo largo de los huesos. Pero mientras que las costillas cortas han alcanzado el estrellato culinario y los precios altos, el flanken sigue siendo barato y oscuro. E igual de sabroso.
- Total Time: 2H40M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
4 libras de costillas flanqueadas
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
3 tallos de apio medianos, cortados en cubitos
2 puerros, partes blancas y verde claro, limpios, cortados en cuartos a lo largo y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
1 chalote, picado
1/2 taza de jugo de granada
1/3 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
3 ramas de tomillo (ver nota)
1 rama de romero
1 hoja de laurel
3 dientes enteros
1 1/2 cucharadas de melaza de granada (opcional)
1/3 taza de semillas de granada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instructions
- Precaliente el horno a 325 grados. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Caliente un horno holandés grande resistente al horno a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas hasta que esté dorada oscura, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera la carne a un plato.
- Agregue aceite a la sartén y saltee las zanahorias, el apio, los puerros, el ajo y la chalota hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 5 minutos; sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue el jugo de granada y el vino, y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se evapore la mayor parte del líquido, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, los clavos, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Regrese la carne a la olla. El líquido debe llegar a la mitad de los costados de la carne. Si no, añade un poco más de caldo o agua.
- Cubra la olla y transfiérala al horno. Cocine, volteando la carne cada 30 minutos hasta que esté tierna, aproximadamente 2 horas.
- Si tiene tiempo, deje que la carne se enfríe y enfríe durante la noche. Al día siguiente, retire la grasa de la superficie y vuelva a calentar a fuego lento. Agregue la melaza de granada si la usa y espolvoree con semillas de granada y cilantro justo antes de servir.
Nutrition
- Calories: 982
- Sugar: 9
- Sodium: 601 milli
- Fat: 77
- Saturated Fat: 24
- Unsaturated Fat: 42
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 50
Keywords: flanken, jánuca, pascua
