Aperitivos de televisión franceses con mantequilla

La buena mantequilla es la clave de estas sencillas y deliciosas galletas. Antes de que la pastelera Anita Chu comenzara a trabajar en su “Guía de campo para las galletas” (Quirk Books), era una ingeniera estructural formada en Berkeley con un hábito de hornear del que no podía deshacerse. Una de sus galletas favoritas es la croq-télé, o snack de TV, una galleta gruesa que adaptó del pastelero parisino Arnaud Larher. “No hay levadura para levantarlo, ni huevos para mantenerlo unido”, dijo. “Se trata de la mantequilla”.

Aperitivos de televisión franceses con mantequilla

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La buena mantequilla es la clave de estas sencillas y deliciosas galletas. Antes de que la pastelera Anita Chu comenzara a trabajar en su “Guía de campo para las galletas” (Quirk Books), era una ingeniera estructural formada en Berkeley con un hábito de hornear del que no podía deshacerse. Una de sus galletas favoritas es la croq-télé, o snack de TV, una galleta gruesa que adaptó del pastelero parisino Arnaud Larher. “No hay levadura para levantarlo, ni huevos para mantenerlo unido”, dijo. “Se trata de la mantequilla”.

• Author: Julia Moskin
• Total Time: 45M
• Yield: Alrededor de 2 docenas de galletas. 1x
• Category: fácil, día laborable, aperitivo, postre
• Cuisine: francés

Ingredients

Scale 1x2x3x

3/4 taza de almendras o avellanas blanqueadas, ligeramente tostadas y enfriadas a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal marina kosher o en escamas (si usa sal fina o de mesa, use 3/8 de cucharadita)
1 taza de harina para todo uso
7 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada.

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Coloque 2 rejillas del horno en el tercio superior y el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 325 grados. Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. En un procesador de alimentos, muela las nueces, el azúcar y la sal hasta obtener una harina fina. En una batidora, mezcle la harina y la mantequilla a baja velocidad hasta que la textura sea arenosa. Agregue la mezcla de nueces y mezcle a velocidad baja hasta que la masa comience a formar pequeños grumos; siga mezclando hasta que la masa se mantenga unida cuando se pellizque entre los dedos. No use los dedos mojados: las cookies colapsarán.
3. Pellizque una cucharadita de masa y colóquela en la palma de su mano. Con la punta de los dedos, pellizque y presione la masa hasta que la galleta tenga un fondo plano y una parte superior puntiaguda, como una pirámide áspera. Las galletas no necesitan ser perfectamente lisas o del mismo tamaño. Coloque en pergamino aproximadamente a 1 pulgada de distancia.
4. Hornee unos 15 minutos, girando las bandejas para hornear galletas a la mitad. Las galletas deben volverse doradas en los bordes. Enfríe en hojas durante 5 minutos, luego transfiéralo a rejillas de alambre y enfríe completamente antes de guardarlo en recipientes herméticos hasta por 1 semana.

Nutrition

• Calories: 92
• Sugar: 4
• Sodium: 41 milli
• Fat: 6
• Saturated Fat: 2
• Unsaturated Fat: 3
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 9
• Fiber: 1
• Protein: 2

Keywords: mantequilla, galleta de mantequilla, azúcar