Técnicamente, esta fórmula produce queso blanco. Pero para mí es el queso crema de los sueños: delicioso, sin los endurecedores del queso envasado. Para garantizar buenos resultados, use cuajo real para hacer queso: no el cuajo que se vende en la tienda de alimentos saludables, ni las tabletas que se venden en línea para hacer postres de comida chatarra. (¿Quiénes son ustedes, cucuruchos?) Si su queso no cuaja, no se preocupen: acaban de preparar una gran cantidad de deliciosa crème fraîche.
PrintQueso fresco
Técnicamente, esta fórmula produce queso blanco. Pero para mí es el queso crema de los sueños: delicioso, sin los endurecedores del queso envasado. Para garantizar buenos resultados, use cuajo real para hacer queso: no el cuajo que se vende en la tienda de alimentos saludables, ni las tabletas que se venden en línea para hacer postres de comida chatarra. (¿Quiénes son ustedes, cucuruchos?) Si su queso no cuaja, no se preocupen: acaban de preparar una gran cantidad de deliciosa crème fraîche.
- Total Time: 20H15M
- Category: condimentos, proyecto, aperitivo
Ingredients
1 galón de leche entera (lo más fresca posible)
1/4 taza de suero de leche cultivado
1 cucharada de solución de cuajo
1 1/2 cucharaditas de sal
Instructions
- En una olla ancha puesta a fuego lento, caliente la leche, o una combinación de media crema y media leche, a 80 grados. La leche o nata debe ser lo más fresca posible y preferiblemente no ultrapasteurizada. Retire del fuego y agregue el suero de leche y la solución de cuajo (diluidos según las instrucciones del paquete). Cubra sin apretar y déjelo a un lado a temperatura ambiente cálida (alrededor de 75 grados) durante 8 a 12 horas. La mezcla se cuaja cuando hay una capa de cuajada espesa, como el yogur griego, encima del suero claro. Retire la cuajada del borde de la olla para verificar.
- Cubra un colador con un cuadrado grande de tela de algodón, de al menos 2 pies por lado. No uses estopilla, ya que el tejido está demasiado flojo. Un paño de cocina grande o un pañuelo (incluso una funda de almohada vieja, abierta) es mejor. Con una espumadera, transfiera la cuajada al colador forrado. Reúna tres esquinas de la tela y use la cuarta esquina para envolver las otras, metiendo el extremo para hacer un nudo. Cuelgue sobre un desagüe del piso, una bañera o un fregadero en un lugar fresco y déjelo gotear durante 6 a 8 horas. Cuando deje de gotear, desata y comprueba la consistencia. Debe ser como queso crema suave. Si aún está húmedo, mézclalo con una espátula de goma, átalo de nuevo y déjalo escurrir un poco más.
- Cuando el queso esté listo, rasparlo en un bol y mezclar la sal. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Enfriar hasta que esté firme. El queso puede tener forma de troncos y enrollarse en hierbas frescas o pimienta molida gruesa (me gusta una combinación de rosa, negro y rojo). O se puede mezclar con cebollino picado y un poco de ajo rallado. El queso se mantendrá, envuelto o en un recipiente, durante 2 semanas y se pondrá más picante. O puede darle forma de troncos de 4 onzas, envolverlos bien y congelarlos hasta por 6 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.
