Esta receta es un mashup de Rawia Bishara, quien gradualmente ha adaptado la cocina casera de su infancia en Nazareth a los gustos de los habitantes de Brooklyn en su restaurante, Tanoreen. Nunca había cocinado coles de Bruselas antes de su llegada hace cuarenta años, y dijo que al principio, fritas eran la única forma en que sus hijos las comían. Es posible que los cocineros modernos prefiramos asar para una cena entre semana, pero la versión frita dorada y crujiente debe experimentarse al menos una vez.
El sésamo es uno de los sabores más universales del Medio Oriente y la base de muchos de sus alimentos básicos: tahini (pasta de sésamo), hummus, halvah y la mezcla de especias llamada za’atar. Pero la salsa de tahini pura, con sésamo, ajo y jugo de limón, es un poco fuerte. La dulce nitidez de la melaza de granada proporciona un contrapunto al rico sésamo, y el yogur aclara la mezcla.
PrintColes De Bruselas De Rawia Bishara Con Salsa Tahini
Esta receta es un mashup de Rawia Bishara, quien gradualmente ha adaptado la cocina casera de su infancia en Nazareth a los gustos de los habitantes de Brooklyn en su restaurante, Tanoreen. Nunca había cocinado coles de Bruselas antes de su llegada hace cuarenta años, y dijo que al principio, fritas eran la única forma en que sus hijos las comían. Es posible que los cocineros modernos prefiramos asar para una cena entre semana, pero la versión frita dorada y crujiente debe experimentarse al menos una vez.
El sésamo es uno de los sabores más universales del Medio Oriente y la base de muchos de sus alimentos básicos: tahini (pasta de sésamo), hummus, halvah y la mezcla de especias llamada za’atar. Pero la salsa de tahini pura, con sésamo, ajo y jugo de limón, es un poco fuerte. La dulce nitidez de la melaza de granada proporciona un contrapunto al rico sésamo, y el yogur aclara la mezcla.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, guarnición
- Cuisine: Medio este
Ingredients
3/4 taza de tahini (pasta de sésamo del Medio Oriente)
2 dientes de ajo, machacados o picados en trozos grandes
1/3 a 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 3 limones)
1/3 cucharadita de sal, más al gusto
1 taza de yogur natural bajo en grasa
2 cucharadas de melaza de granada
Aceite de maíz para freír o asar
3 a 4 libras de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de ajo picado
1 taza de panko (pan rallado japonés)
Gajos de limón y perejil picado, para decorar
Instructions
- Prepare la salsa: en un procesador de alimentos o licuadora, combine el tahini, el ajo, 1/3 taza de jugo de limón y 1/3 cucharadita de sal. Mezclar hasta que esté suave. Agregue el yogur y la melaza de granada y mezcle nuevamente. Agregue más sal o jugo de limón al gusto, luego reserve.
- Haga los brotes: si los fríe, vierta 1/2 pulgada de aceite de maíz en una sartén profunda. Calentar hasta que esté muy caliente pero sin humear. (Pruebe dejando caer suavemente la mitad de un brote en el aceite; cuando el aceite esté listo, el brote explotará con fuerza y chisporroteará de inmediato). Trabajando en lotes para evitar abarrotar la sartén, fría los brotes hasta que estén dorados y crujientes pero aún de color verde brillante, de 2 a 3 minutos. . Retirar a toallas de papel para drenar..
- Si asa, caliente el horno a 375 grados y coloque una cacerola con agua en el estante inferior para evitar que los brotes se sequen. Mezcle las mitades de brotes en aproximadamente 3 cucharadas de aceite de maíz hasta que estén resbaladizas, pero sin gotear. Extiéndalos en 2 bandejas y hornee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el pan rallado: en una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego lento hasta que esté medio caliente. Agrega el ajo y revuelve; chisporroteará. Inmediatamente agregue el pan rallado y revuelva hasta que esté tostado y dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue sal, luego retire a toallas de papel para drenar.
- Cuando esté listo para servir, extienda los brotes cocidos en un plato. Rocíe con aproximadamente 1/2 taza de salsa y cubra con pan rallado. Coloque rodajas de limón alrededor de los bordes y espolvoree perejil por encima. Servir inmediatamente, pasando cualquier salsa extra en la mesa..
Nutrition
- Calories: 551
- Sugar: 9
- Sodium: 165 milli
- Fat: 47
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 38
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 8
- Protein: 10
Keywords: coles de bruselas, melaza de granada, tahini, vegetariano
