Camarones bañados en vinagre Veracruzana
- Total Time: 45M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, verduras, aperitivo, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
Scale
2 libras de camarones medianos
3 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca o roja grande, en rodajas finas
2 zanahorias grandes, en rodajas finas
Sal al gusto
4 a 6 dientes de ajo, picados o en puré
2 chiles serranos o jalapeños frescos o en escabeche, o chiles chipotles en salsa de adobo, picados
2 hojas de laurel grandes o 4 pequeñas
1/3 taza de vinagre de arroz sazonado
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/2 cucharadita de clavo molido (más al gusto)
1 cucharadita de orégano mexicano seco o 1 cucharada de menta fresca picada
1/3 taza de cilantro picado
Hojas de lechuga para servir (opcional)
Instructions
- Pelar y desvenar los camarones, guardando las cascaras..
- Pon agua a hervir en una cacerola mediana y agrega las cáscaras de los camarones. Cocine a fuego lento 30 minutos. Cubra un colador con una gasa y colóquelo sobre un tazón. Cuele el caldo en un tazón y deseche las conchas. Necesitarás solo 1/2 taza del caldo; el resto lo puedes congelar, o usar para cocinar arroz si lo eliges para acompañar los camarones..
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y pesada y agregue la cebolla, las zanahorias y una pizca generosa de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo y los camarones y cocine, revolviendo, hasta que los camarones comiencen a ponerse rosados, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue chiles, hojas de laurel, vinagre, pimienta, clavo molido, sal al gusto y 1/2 taza de caldo de camarones y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los camarones estén bien cocidos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y transfiera la mezcla a un tazón. Refrigere por 30 minutos o más..
- Agregue la cucharada restante de aceite de oliva, el orégano o la menta y el cilantro. Pruebe y ajuste los condimentos. Si lo desea, cubra una fuente o platos con hojas de lechuga y vierta la mezcla de camarones sobre la lechuga.
Nutrition
- Calories: 146
- Sugar: 2
- Sodium: 660 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 16
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, sin nueces, otoño, primavera, invierno
