El plato de Shanghai de berenjena sazonada y al vapor se suele servir frío, pero esta versión también se puede comer caliente o a temperatura ambiente. La berenjena al vapor es una revelación: resalta el sabor suave y terroso de la verdura y crea una textura liviana y sorprendentemente sedosa que absorbe las salsas de manera eficiente. Aquí, la berenjena se cubre con una mezcla aromática de ajo, jengibre y cebolletas, que liberan su embriagadora fragancia cuando se vierte aceite caliente. La berenjena de globo regular está bien, y la berenjena larga japonesa o china funciona igual de bien (use el mismo peso). Una vaporera, una vaporera de bambú o un salvamanteles de acero inoxidable son una inversión inteligente que simplifica la cocción al vapor en una sartén ancha y profunda, pero también puede usar cortadores de galletas de acero inoxidable o bolas de papel de aluminio. Use tamari en lugar de salsa de soya para una fácil sustitución sin gluten.
PrintLiang Ban Qie Zi (Berenjenas Con Ajo, Jengibre Y Cebolletas)
El plato de Shanghai de berenjena sazonada y al vapor se suele servir frío, pero esta versión también se puede comer caliente o a temperatura ambiente. La berenjena al vapor es una revelación: resalta el sabor suave y terroso de la verdura y crea una textura liviana y sorprendentemente sedosa que absorbe las salsas de manera eficiente. Aquí, la berenjena se cubre con una mezcla aromática de ajo, jengibre y cebolletas, que liberan su embriagadora fragancia cuando se vierte aceite caliente. La berenjena de globo regular está bien, y la berenjena larga japonesa o china funciona igual de bien (use el mismo peso). Una vaporera, una vaporera de bambú o un salvamanteles de acero inoxidable son una inversión inteligente que simplifica la cocción al vapor en una sartén ancha y profunda, pero también puede usar cortadores de galletas de acero inoxidable o bolas de papel de aluminio. Use tamari en lugar de salsa de soya para una fácil sustitución sin gluten.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, noche de semana, verduras, plato principal, guarnición
- Cuisine: chino
Ingredients
1 1/4 libras de berenjena (1 grande), base y tallo recortados
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre negro (como el vinagre de Chinkiang)
1 cucharada de chile crujiente o aceite de chile (preferiblemente uno que contenga granos de pimienta de Sichuan)
1 cucharadita de azúcar granulada
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
2 cebolletas, recortadas, las partes blanca y verde finamente rebanadas
1 pieza (1 pulgada) de jengibre, pelado y finamente picado (alrededor de 1 cucharada)
3 cucharadas de aceite neutro como canola o semilla de uva
Arroz, para servir
Instructions
- Prepare una sartén ancha y profunda o un wok con un inserto para vapor, una vaporera de bambú o un salvamanteles de acero inoxidable (vea la sugerencia). Encuentre una placa resistente al calor que se ajuste a su recipiente de cocina. Agregue alrededor de 1 a 2 pulgadas de agua (asegurándose de que no toque el fondo del plato), cubra con una tapa (o una bandeja para hornear o papel de aluminio) que cubra completamente la vaporera y deje hervir a fuego medio-alto. calor..
- Mientras tanto, corte la berenjena en círculos de ½ pulgada de grosor, luego corte cada disco en tiras de ½ pulgada. Disponer los trozos de berenjena sobre la placa refractaria, apilándolos pero dejando algunos huecos para que el vapor llegue a todos los lados de la berenjena.
- Coloque con cuidado el plato de berenjenas en la vaporera o en la vaporera de bambú, o encima del salvamanteles. Cubra y cocine al vapor durante 9 a 12 minutos, hasta que la carne se perfore fácilmente con un tenedor, pero aún esté lo suficientemente firme para mantener su forma. Con cuidado, transfiera la berenjena a un colador colocado en el fregadero para que se enfríe y se escurra.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de soya, el vinagre negro, el chile crujiente y el azúcar granulada.
- Cuando la berenjena esté fría al tacto, transfiérala a un tazón para servir poco profundo o a un plato con borde. Apila el ajo, las cebolletas y el jengibre en el centro de la berenjena; no te disperses..
- En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos; el aceite está lo suficientemente caliente si burbujea cuando se inserta un palillo o una cuchara de madera. Con mucho cuidado, vierta el aceite caliente sobre el jengibre, el ajo y las cebolletas; chisporroteará y se volverá muy fragante.
- Vierta la mezcla de salsa de soja sobre la berenjena. Servir tibio, a temperatura ambiente o frío, con arroz..
Keywords: berenjena, ajo, jengibre, cebollín, vegano, vegetariano
