Estos tacos dulces y picantes se pueden rellenar con acelgas de cualquier color, u otras verduras como hojas de remolacha o amaranto. Usé acelgas para estos tacos, pero otras verduras como la remolacha o el amaranto funcionarán. Sin embargo, no recomiendo verduras crucíferas de sabor fuerte como la col rizada. Puedes usar acelga verde, acelga roja o arco iris, e incluye los tallos si son bonitos y anchos. No escatimes en el ajo. En cuanto a la salsa, puede elegir entre salsa de tomate fresca o cocida, o usar una salsa verde hecha con tomatillos. Todos funcionan bien. Un cuarto de taza de relleno es suficiente para cada taco.
PrintTacos de Acelgas y Maíz Dulce
Estos tacos dulces y picantes se pueden rellenar con acelgas de cualquier color, u otras verduras como hojas de remolacha o amaranto. Usé acelgas para estos tacos, pero otras verduras como la remolacha o el amaranto funcionarán. Sin embargo, no recomiendo verduras crucíferas de sabor fuerte como la col rizada. Puedes usar acelga verde, acelga roja o arco iris, e incluye los tallos si son bonitos y anchos. No escatimes en el ajo. En cuanto a la salsa, puede elegir entre salsa de tomate fresca o cocida, o usar una salsa verde hecha con tomatillos. Todos funcionan bien. Un cuarto de taza de relleno es suficiente para cada taco.
- Total Time: 15M
- Yield: 8 tacos, 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, tacos, aperitivo, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
1 manojo generoso de acelgas (alrededor de 3/4 de libra)
Sal al gusto
1 cebolla blanca, roja o amarilla mediana, en rodajas
3 dientes de ajo grandes, picados
Granos de maíz dulce de 2 mazorcas
Pimienta recién molida
8 tortillas de maíz calientes
1/2 taza de queso fresco o queso feta desmenuzado (pero no demasiado salado)
Salsa de tu elección
Instructions
- Pon a hervir una olla grande de agua mientras cortas las acelgas y lavas las hojas en 2 enjuagues con agua. Enjuague los tallos y córtelos en dados si son anchos y no fibrosos.
- Cuando el agua en la olla hierva, sal generosamente y agregue las hojas de acelga. Blanquear durante un minuto, luego transferir a un recipiente con agua fría y escurrir. Tome las acelgas por puñados y exprima el exceso de agua, luego córtelas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Dejar de lado.
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas y comiencen a tomar color, aproximadamente 8 minutos, y agregue una pizca generosa de sal, el ajo, los tallos de acelgas cortados en cubitos y los granos de elote. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 4 minutos. Agregue las acelgas y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos más, hasta que los ingredientes se mezclen bien y las acelgas estén tiernas pero aún brillantes. Sazone al gusto con sal y pimienta. Alejar del calor.
- Caliente las tortillas. Cubra con verduras, una pizca de queso y una cucharada de salsa.
Keywords: sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, sin nueces, vegetariano, primavera, verano
