Aunque los hindúes de casta superior de élite tienden a ser vegetarianos, la mayoría de los indios comen carne y muchos millones de indios musulmanes comen carne de res. Este keema con salsa, que se puede preparar con pollo, cordero, ternera o una combinación de carnes, es una cocina casera sencilla y reconfortante: la carne se estira y se vuelve lujosa en una reducción de tomate especiado. Puede ser una cena con un par de panecillos suaves y brillantes, o un chapati y una cucharada de yogur. Un amigo mío incluso lo mezcla con espaguetis y un chorrito moderado de ketchup. (¡No juzgues!) El secreto de esta versión es tomarte tu tiempo: carameliza bien las cebollas para obtener una base sólida y, una vez que hayas agregado la carne, cocínala a fuego lento con paciencia hasta que la salsa esté oscura y sedosa, y la grasa se ha separado, se ha elevado a la cima y se ha acumulado en cada rincón.
PrintKeema (carne molida especiada)
Aunque los hindúes de casta superior de élite tienden a ser vegetarianos, la mayoría de los indios comen carne y muchos millones de indios musulmanes comen carne de res. Este keema con salsa, que se puede preparar con pollo, cordero, ternera o una combinación de carnes, es una cocina casera sencilla y reconfortante: la carne se estira y se vuelve lujosa en una reducción de tomate especiado. Puede ser una cena con un par de panecillos suaves y brillantes, o un chapati y una cucharada de yogur. Un amigo mío incluso lo mezcla con espaguetis y un chorrito moderado de ketchup. (¡No juzgues!) El secreto de esta versión es tomarte tu tiempo: carameliza bien las cebollas para obtener una base sólida y, una vez que hayas agregado la carne, cocínala a fuego lento con paciencia hasta que la salsa esté oscura y sedosa, y la grasa se ha separado, se ha elevado a la cima y se ha acumulado en cada rincón.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
1/4 taza de aceite neutro, como semilla de uva o canola
1 cebolla roja, en rodajas
4 dientes de ajo
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado
1 chile dedo verde (o chile serrano), sin tallo
6 tomates Roma, en cuartos
1 libra de carne molida (preferiblemente al menos 15 por ciento de grasa)
1/2 cucharadita de chile en polvo, como cayena
Sal kosher
1/2 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos
1/2 taza de hojas de menta fresca
1/2 cucharadita de garam masala
Instructions
- En una sartén grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada uniformemente, de 25 a 30 minutos.
- Agregue el ajo, el jengibre y el chile verde a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados. Agregue los tomates, las cebollas caramelizadas y el aceite de la sartén, y procese nuevamente hasta que estén finamente picados. Regrese la mezcla a la sartén y deje hervir a fuego medio-bajo.
- Agregue la carne molida. Espolvorea con el chile en polvo y 1 cucharadita de sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente para deshacer los grumos de carne, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la grasa haya flotado hacia la superficie, aproximadamente 30 minutos.
- Pruebe y ajuste la sal, luego agregue la mitad de las hierbas frescas. Espolvorea con garam masala y las hierbas restantes y sirve..
Keywords: cilantro, garam masala, jengibre, carne molida, cebolla roja, tomate, sin lácteos, sin nueces
