El picadillo es uno de los grandes platos de la diáspora cubana: un guiso suave y fragante de carne molida y tomates, al que se le agregan pasas para darle dulzura y aceitunas para darle sal. Existen versiones del mismo en todo el Caribe y en América Latina. Esta, basada libremente en una receta que Nitza Villapol publicó en su libro de cocina “Cocina Criolla”, en 1954, y con la ayuda inconmensurable de los consejos de la escritora gastronómica cubanoamericana Betty Cortina, combina carne molida con chorizo español seco intensamente sazonado en un sofrito. de cebolla, ajo y tomate, y lo perfuma con vinagre de vino tinto, canela y comino, junto con hojas de laurel y pizcas de clavo molido y nuez moscada. “Todos los descendientes de cubanos tienen una receta”, dijo la Sra. Cortina, “y cada una de ellas es la más auténtica. Es una comida reconfortante, probablemente el ejemplo más consumado de uno en la cocina cubana”.
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El picadillo es uno de los grandes platos de la diáspora cubana: un guiso suave y fragante de carne molida y tomates, al que se le agregan pasas para darle dulzura y aceitunas para darle sal. Existen versiones del mismo en todo el Caribe y en América Latina. Esta, basada libremente en una receta que Nitza Villapol publicó en su libro de cocina “Cocina Criolla”, en 1954, y con la ayuda inconmensurable de los consejos de la escritora gastronómica cubanoamericana Betty Cortina, combina carne molida con chorizo español seco intensamente sazonado en un sofrito. de cebolla, ajo y tomate, y lo perfuma con vinagre de vino tinto, canela y comino, junto con hojas de laurel y pizcas de clavo molido y nuez moscada. “Todos los descendientes de cubanos tienen una receta”, dijo la Sra. Cortina, “y cada una de ellas es la más auténtica. Es una comida reconfortante, probablemente el ejemplo más consumado de uno en la cocina cubana”.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 porciones 1x
- Cuisine: cubano
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas amarillas medianas, peladas y picadas
2 onzas de chorizo seco, cortado en cubitos
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 libras de carne molida
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 tomates maduros, picados, o una lata de 28 onzas de tomates enteros, escurridos y triturados
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de comino molido
2 hojas de laurel
Una pizca de clavo molido
pizca de nuez moscada
2/3 taza de pasas
2/3 taza de aceitunas rellenas sin hueso.
Instructions
- Ponga el aceite de oliva en un recipiente grande y pesado
sartén puesta a fuego medio-alto, y
caliente hasta que comience a brillar. Agregar
cebollas, chorizo y ajo, revuelva para combinar
y cocine hasta que las cebollas hayan comenzado
para ablandar, aproximadamente 10 minutos.. - Agregue la carne molida y déjela
dorar, desmenuzando la carne con
un tenedor como lo hace. Sazonar al gusto con
sal y pimienta negra.. - Agregue los tomates, el vinagre, la canela,
comino, hojas de laurel, clavo y nuez moscada
y revuelva para combinar. Baja el fuego,
y dejar cocer a fuego lento el guiso, tapado, durante
aproximadamente 30 minutos.. - Destape la sartén y agregue las pasas
y las aceitunas. Deja que el guiso se cocine
durante otros 15 minutos más o menos, luego sirva,
acompañado de arroz blanco..
Nutrition
- Calories: 472
- Sugar: 13
- Sodium: 653 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 4
- Protein: 24
Keywords: ternera, chorizo, aceitunas, sofrito
