Como muchos habitantes de Nebraska, los miembros de la familia de la poeta Erin Belieu usan cualquier gran reunión como pretexto para servir costillas. El Día de Acción de Gracias no es una excepción. Cuando la Sra. Belieu, una Nebraska de cuarta generación, crecía en Omaha, su familia servía costillas junto con el pavo, hasta que se dieron cuenta de que a nadie le gustaba el ave y prescindieron de él por completo. Su abuelo era vaquero y toda la familia estaba inmersa en la cultura ganadera del estado, incluso cuando finalmente se mudaron a la ciudad.
En su casa, la carne se sazonaba mínimamente y se asaba en un horno caliente hasta que el exterior estaba crujiente y dorado, el interior jugoso y rojo. Se podía servir un poco de salsa de rábano picante como acompañamiento, pero su padre siempre desaprobaba. La buena carne no la necesita. “Pensó que la salsa era para vaqueros de farmacia”, dijo.
Asado de costillas de pie
Como muchos habitantes de Nebraska, los miembros de la familia de la poeta Erin Belieu usan cualquier gran reunión como pretexto para servir costillas. El Día de Acción de Gracias no es una excepción. Cuando la Sra. Belieu, una Nebraska de cuarta generación, crecía en Omaha, su familia servía costillas junto con el pavo, hasta que se dieron cuenta de que a nadie le gustaba el ave y prescindieron de él por completo. Su abuelo era vaquero y toda la familia estaba inmersa en la cultura ganadera del estado, incluso cuando finalmente se mudaron a la ciudad.
En su casa, la carne se sazonaba mínimamente y se asaba en un horno caliente hasta que el exterior estaba crujiente y dorado, el interior jugoso y rojo. Se podía servir un poco de salsa de rábano picante como acompañamiento, pero su padre siempre desaprobaba. La buena carne no la necesita. “Pensó que la salsa era para vaqueros de farmacia”, dijo.
- Total Time: 4H30M
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, asados, plato fuerte
Ingredients
1 (4 costillas) asado de costillas de pie, de 7 a 8 libras
1 cucharada de sal kosher gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de hierbas picadas (opcional)
4 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta (opcional)
2 cucharaditas de pimentón ahumado (opcional)
Aceite de oliva virgen extra, según sea necesario (opcional)
Instructions
- Acaricie la carne por todas partes con toallas de papel, luego sazone con sal y pimienta. Si desea hacer una pasta ahumada de ajo y hierbas, combine las hierbas, el ajo, el pimentón ahumado y el aceite de oliva suficiente para hacer una pasta. Frote toda la carne. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, dependiendo de qué tan fría estaba al principio.
- Caliente el horno a 450 grados. Coloque la carne con el hueso hacia abajo en una asadera o en una bandeja para hornear con borde. Ase durante 20 minutos, luego encienda el fuego a 350 grados y continúe asando hasta que la carne registre 115 grados en un termómetro de lectura instantánea para poco hecho, 125 para medio poco hecho (continuará cocinándose después de sacarlo del horno). El tiempo depende de su horno, su bandeja y la forma de su asado, así que comience a revisar después de que la carne haya estado en el horno durante una hora, pero podría tomar 1 1/2 horas o incluso un poco más.
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cortarla.
Nutrition
- Calories: 730
- Sugar: 0
- Sodium: 527 milli
- Fat: 63
- Saturated Fat: 26
- Unsaturated Fat: 30
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 37
Keywords: carne de res, ajo, costilla asada, acción de gracias
