Esto hace que sea un vegetariano sustancial, o vegano si omite el queso, el plato principal de Acción de Gracias. Es otro riff en la tradición nativa americana de las Tres Hermanas: maíz, frijoles y calabaza. Usé calabaza de bellota aquí, y sirve como recipiente para el dulce y picante relleno de frijoles, maíz y tomate. La calabaza bellota viene en varios tamaños; los más grandes, que a veces son los únicos que encuentro, tardan casi una hora en ablandarse y cocinarse; la calabaza terminada se puede cortar por la mitad o incluso en tercios si es demasiado grande para una porción. Con todo lo que viene en el aparador de Acción de Gracias, probablemente ese será el caso. Siempre horneo la calabaza durante unos 20 minutos antes de cortarla por la mitad; se ablandan un poco, lo que hace que sea mucho más fácil de cortar.
PrintCalabaza Bellota Rellena Al Horno
Esto hace que sea un vegetariano sustancial, o vegano si omite el queso, el plato principal de Acción de Gracias. Es otro riff en la tradición nativa americana de las Tres Hermanas: maíz, frijoles y calabaza. Usé calabaza de bellota aquí, y sirve como recipiente para el dulce y picante relleno de frijoles, maíz y tomate. La calabaza bellota viene en varios tamaños; los más grandes, que a veces son los únicos que encuentro, tardan casi una hora en ablandarse y cocinarse; la calabaza terminada se puede cortar por la mitad o incluso en tercios si es demasiado grande para una porción. Con todo lo que viene en el aparador de Acción de Gracias, probablemente ese será el caso. Siempre horneo la calabaza durante unos 20 minutos antes de cortarla por la mitad; se ablandan un poco, lo que hace que sea mucho más fácil de cortar.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 porciones sustanciales de plato principal, 12 a 16 porciones más pequeñas 1x
- Category: plato principal, guarnición
- Cuisine: del suroeste
Ingredients
4 calabazas grandes o 6 pequeñas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más adicional para rociar
1 cebolla mediana, finamente picada
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 lata de 28 onzas de tomates picados con jugo, triturados hasta obtener un puré grueso en un procesador de alimentos
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de miel suave, jarabe de arce o melaza de granada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto, vinagre de jerez o vinagre de sidra de manzana
Sal al gusto
1/2 cucharadita de cayena
3 tazas de frijoles pintos cocidos, frijoles negros o frijoles rojos, o 2 latas, escurridas y enjuagadas
1 taza de granos de elote
2/3 taza de pan rallado
2 onzas / 1/2 taza Gruyère, rallado
Instructions
- Caliente el horno a 375 grados. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y hornee durante 20 minutos, hasta que esté lo suficientemente suave como para cortarla por la mitad fácilmente. Espere hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo (aproximadamente 15 minutos), luego córtelo por la mitad (del tallo a la punta) y saque las semillas y las membranas.
- Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue pimiento rojo y una pizca generosa de sal y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se hayan cocinado un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue miel, jarabe de arce o melaza de granada, vinagre, sal y cayena, y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos, hasta que espese y esté fragante. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue los frijoles y el maíz y cocine a fuego lento otros 5 minutos.
- Aceite 1 o 2 platos para hornear o una bandeja para hornear que quepa toda la calabaza. Sazone las cavidades y corte los lados de la calabaza con sal y pimienta y unte con aceite de oliva o mantequilla derretida. Rellenar con la mezcla de frijoles. Mezcle el pan rallado, el Gruyère y el aceite de oliva restante y espolvoree sobre el relleno. Cepille los bordes expuestos de la calabaza con aceite. Coloque en la fuente para hornear o en una bandeja para hornear y cubra bien con papel aluminio. Hornee las calabazas grandes durante 45 minutos, revise las calabazas más pequeñas después de 30 minutos. La carne debe ser fácil de penetrar con la punta de un cuchillo. Destape y regrese al horno durante 5 a 10 minutos, o hasta que las migas de pan y el queso estén ligeramente dorados. Servir caliente o tibio.
Nutrition
- Calories: 513
- Sugar: 11
- Sodium: 1088 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 90
- Fiber: 18
- Protein: 23
Keywords: otoño, invierno, halal, alto en fibra, kosher, colesterol bajo, sin nueces, vegetariano, acción de gracias
