Estofado de cordero
- Total Time: 2H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 paletilla de cordero con hueso de 6 libras; sin huesos y cortados en trozos de 3 pulgadas, enjuagados bien y reservados, o 3 libras de paletilla de cordero deshuesada (ver nota)
3 onzas de hígado de pollo
5 dientes de ajo, picados
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 1/2 tazas de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva, o según sea necesario
Sal gruesa
pimienta blanca molida
1 cebolla amarilla, cortada transversalmente en medias lunas delgadas
2 tazas de caldo de res
3 ramitas de perejil de hoja plana, picado, más para servir (opcional)
Papas rojas hervidas, arroz blanco cocido para servir (opcional)
Instructions
- Corte los hígados de cordero y pollo en trozos de 1 1/2 pulgada y colóquelos en un recipiente de vidrio, acero inoxidable u otro recipiente no reactivo. Agrega el ajo, las hojas de laurel, el pimentón, 1/4 taza de vino, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Mezclar bien. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue los huesos y dore hasta que estén bien dorados, de 7 a 10 minutos. Transferir a un plato. Si la sartén está seca, agregue un poco más de aceite. Trabajando en lotes, agregue la mezcla de cordero y dore, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos. Transferir a un plato..
- Baje el fuego a medio, agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, unos 10 minutos. Agregue el cordero y los jugos, los huesos, las 1 1/4 tazas de vino restantes, el caldo de res y el perejil. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y tapar. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno, alrededor de 1 1/2 horas; si el nivel del líquido baja, agregue agua según sea necesario. Condimentar con sal y pimienta..
- Retire y deseche los huesos y las hojas de laurel. Si desea una salsa suave, transfiera el cordero a un tazón, cubra y mantenga caliente. Cuele y deseche los sólidos del líquido. Para servir, vierta el estofado en tazones poco profundos. Si lo desea, acompañe con papas rojas peladas hervidas o arroz blanco de grano largo rociado con aceite de oliva y espolvoreado generosamente con perejil picado.
Nutrition
- Calories: 1115
- Sugar: 2
- Sodium: 1484 milli
- Fat: 87
- Saturated Fat: 35
- Unsaturated Fat: 46
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 64
Keywords: hígado de pollo, paletilla de cordero, vino blanco, otoño, invierno
