Este guiso rico y reconfortante fue llevado a The Times por Regina Schrambling en 2001, en los oscuros días inmediatamente posteriores a los ataques al World Trade Center. El artículo adjunto era una oda a los beneficios terapéuticos de cocinar y hornear: “Quien haya dicho que la cocina debe iniciarse con abandono o no, se equivocó. Entrar en ella cuando no tienes esperanza es a veces justo lo que necesitas para llegar a un lugar mejor. Mucho antes de que existieran los antidepresivos, existía el guiso”. Este, aunque de sabor complejo, no es difícil de preparar, pero no se puede apresurar. Hágalo cuando tenga tiempo para disfrutar de las cualidades meditativas de picar, saltear, reducir, estofar, esperar y probar. Serás recompensado con un plato excepcionalmente sabroso que es tan satisfactorio para comer como para cocinar.
PrintEstofado de ternera Dijon y coñac
Este guiso rico y reconfortante fue llevado a The Times por Regina Schrambling en 2001, en los oscuros días inmediatamente posteriores a los ataques al World Trade Center. El artículo adjunto era una oda a los beneficios terapéuticos de cocinar y hornear: “Quien haya dicho que la cocina debe iniciarse con abandono o no, se equivocó. Entrar en ella cuando no tienes esperanza es a veces justo lo que necesitas para llegar a un lugar mejor. Mucho antes de que existieran los antidepresivos, existía el guiso”. Este, aunque de sabor complejo, no es difícil de preparar, pero no se puede apresurar. Hágalo cuando tenga tiempo para disfrutar de las cualidades meditativas de picar, saltear, reducir, estofar, esperar y probar. Serás recompensado con un plato excepcionalmente sabroso que es tan satisfactorio para comer como para cocinar.
- Total Time: 3H
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
1/4 libra de carne de cerdo salada, cortada en cubitos
1 cebolla grande, finamente picada
3 chalotes, picados
2 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 libras de carne de res, en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de harina para todo uso
sal kosher y pimienta negra
1/2 taza de coñac
2 tazas de caldo de res
1/2 taza de mostaza Dijon
4 cucharadas de mostaza Pommery u otra mostaza Dijon integral
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de media luna
1/2 libra de champiñones, sin tallo, limpios y cortados en cuartos
1/4 taza de vino tinto
Instructions
- Coloque la carne de cerdo salada en un horno holandés a fuego lento y cocine hasta que se deshaga la grasa. Retire las piezas sólidas con una espumadera y deséchelas. Suba el fuego y agregue la cebolla y los chalotes. Cocine hasta que se ablanden pero no se doren, de 10 a 15 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir a un tazón grande.
- Si es necesario, agregue 2 cucharadas de mantequilla a la olla para aumentar la grasa. Espolvorea los cubos de carne con harina y sazona con sal y pimienta. Sacuda el exceso de harina y coloque la mitad de los cubos en la olla. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado, casi crujiente, por todos lados, luego transfiéralo a un tazón con cebollas. Repita con la carne restante.
- Agregue coñac a la olla vacía y cocine, revolviendo, hasta que el fondo esté desglasado y la corteza se suelte. Agregue el caldo, la mostaza Dijon y 1 cucharada de mostaza Pommery. Bate para mezclar, luego regresa la mezcla de carne y cebolla a la olla. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Agregue las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las rebanadas estén tiernas. Mientras se cocinan, caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto y saltee los champiñones hasta que se doren.
- Agregue los champiñones al estofado junto con la mostaza restante y el vino tinto. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego pruebe y ajuste la sazón. Servir caliente.
Nutrition
- Calories: 609
- Sugar: 7
- Sodium: 1167 milli
- Fat: 37
- Saturated Fat: 17
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 5
- Protein: 40
Keywords: estofado de ternera, coñac, mostaza dijon, horno holandés, champiñón, mostaza pommery, vino tinto, puerco salado, invierno
