Este plato proviene de Daniele De Michele, el activista italiano de comida lenta y disc jockey que se hace llamar D.J. Donpasta. El Sr. De Michele ha viajado por Italia, entrevistando a cocineros, artesanos y pescadores, y recopilando recetas en un esfuerzo por preservar las antiguas tradiciones culinarias del país. Aunque este plato requiere mucho tiempo de preparación, todo vale la pena en un plato principal tierno y complejo.
PrintDJ. Berenjena a la parmesana de Donpasta
Este plato proviene de Daniele De Michele, el activista italiano de comida lenta y disc jockey que se hace llamar D.J. Donpasta. El Sr. De Michele ha viajado por Italia, entrevistando a cocineros, artesanos y pescadores, y recopilando recetas en un esfuerzo por preservar las antiguas tradiciones culinarias del país. Aunque este plato requiere mucho tiempo de preparación, todo vale la pena en un plato principal tierno y complejo.
- Total Time: 2H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 berenjenas moradas italianas grandes, 2 1/2 libras en total
Sal kosher
3/4 libra de carne molida, una mezcla de cerdo y res o solo res
7 huevos grandes
2 cucharadas de perejil fresco (o seco) picado
2 cucharadas de pecorino romano recién rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de pan rallado
Unas 4 tazas de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
4 tazas de salsa de tomate envasada de alta calidad
1 taza de harina para todo uso
1/4 a 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
1 1/2 tazas de hojas de albahaca empacadas, rotas si son grandes
3/4 libra de queso mozzarella fresco, cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
1/4 libra de mortadela, en rodajas finas
Instructions
- Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorear con una pizca de sal y dejar reposar durante una hora en un colador en el fregadero.
- Mientras tanto, haga las albóndigas: en un tazón mediano, mezcle la carne, 1 huevo, perejil, pecorino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. En un tazón pequeño, agregue 2 cucharadas de agua al pan rallado. Cuando se absorba, agregue esto a la mezcla de albóndigas y combine bien. Forme albóndigas pequeñas (de 1 pulgada) y fríalas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio a medio-alto hasta que se doren por completo, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Dejar de lado.
- En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Saltee las cebollas hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agregue la salsa de tomate y lleve a fuego lento. Apague el fuego y cubra para mantener el calor.
- En una cacerola pequeña, hierva 3 huevos. Apague el fuego y deje reposar durante 8 minutos. Pásalas por agua fría hasta que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas finas.
- En una olla grande y profunda, caliente el aceite restante. Bate los 3 huevos restantes en un plato ancho y poco profundo y coloca la harina en otro plato ancho y poco profundo para dragar. Seque las rodajas de berenjena, sumérjalas brevemente en el huevo, luego en la harina y colóquelas en el aceite caliente. Freír en lotes, hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir sobre toallas de papel.
- Para armar la cacerola, vierta aproximadamente 1 taza de salsa de tomate en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas (o 3 cuartos). Coloque una tercera parte de las rondas de berenjena como tejas. Cubra con un tercio de Parmigiano y albahaca, y la mitad de la mozzarella, el huevo en rodajas, las albóndigas y la mortadela. Vierta 1 taza de salsa sobre eso y repita, colocando en capas otro tercio de las rodajas de berenjena, luego otro tercio del queso parmesano y la albahaca, y el resto de la mozzarella, el huevo y las carnes. Vierta 1 taza de salsa sobre eso. Termina con una última capa de rodajas de berenjena; Cubra con la salsa restante, el queso parmesano y la albahaca. Hornee a 400 grados durante unos 30 minutos. Servir tibio.
