Esta receta llegó a The Times en 1994 a través de Paola di Mauro, una abuela italiana que vivía, cocinaba y elaboraba vino en Marina, un pequeño pueblo suburbano a unas 12 millas al sureste de Roma. Ella era parte de un grupo de cocineras, en su mayoría mujeres, que se remonta a generaciones, que han formado la cocina italiana, han mantenido sus tradiciones y la han convertido en uno de los estilos de cocina más queridos y buscados del mundo. Los italianos a veces lo llaman “cucina casalinga”, traducido aproximadamente como “cocina de amas de casa”. Pero con su intensa preocupación por la calidad de los ingredientes primarios y su cuidado por combinarlos en un juicioso equilibrio de sabores, es mucho más que eso. Usa los mejores ingredientes que puedas encontrar. Entonces deja que la simplicidad de las preparaciones haga su magia.
PrintCordero romano de Paola di Mauro
Esta receta llegó a The Times en 1994 a través de Paola di Mauro, una abuela italiana que vivía, cocinaba y elaboraba vino en Marina, un pequeño pueblo suburbano a unas 12 millas al sureste de Roma. Ella era parte de un grupo de cocineras, en su mayoría mujeres, que se remonta a generaciones, que han formado la cocina italiana, han mantenido sus tradiciones y la han convertido en uno de los estilos de cocina más queridos y buscados del mundo. Los italianos a veces lo llaman “cucina casalinga”, traducido aproximadamente como “cocina de amas de casa”. Pero con su intensa preocupación por la calidad de los ingredientes primarios y su cuidado por combinarlos en un juicioso equilibrio de sabores, es mucho más que eso. Usa los mejores ingredientes que puedas encontrar. Entonces deja que la simplicidad de las preparaciones haga su magia.
- Total Time: 1H35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, asados, tiempos clasicos, plato fuerte
Ingredients
2 1/4 libras de cordero joven, la pierna o el hombro, con hueso, cortado en ocho trozos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de harina instantánea, como Wondra
3/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de hojas de romero frescas picadas en trozos grandes
4 filetes de anchoa en aceite, picados gruesos
3 cucharadas de vinagre de vino
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados..
- Enjuague los trozos de cordero con agua corriente fría y séquelos con toallas de papel.
- En una cacerola o asadera lo suficientemente grande como para contener todas las piezas de cordero, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto o alto. Cuando el aceite esté casi humeante, agregue los trozos de cordero y dore rápidamente, volteándolos con frecuencia, durante unos 10 a 15 minutos.
- Pica en trozos grandes 2 de los dientes de ajo; añadir al cordero a medida que se dore. Cuando todo el cordero esté dorado, añadir sal y abundante pimienta. Espolvoree harina sobre las piezas de cordero y gírelas para mezclar el condimento y la sal. Agrega el vino; Tan pronto como comience a burbujear, cubra la sartén y colóquela en el horno para asar, tapado, durante 30 minutos.
- Mientras se asa el cordero, pique el ajo restante en trozos grandes y, con un mortero y una maja, macháquelo con romero picado hasta obtener una pasta gruesa. Agregue las anchoas picadas y continúe machacando para hacer una pasta bastante suave. Una cucharada a la vez, mezcle el vinagre de vino para hacer una emulsión suave.
- Cuando el cordero se haya asado durante 30 minutos, retírelo del horno y vierta la emulsión de vinagre sobre las piezas de cordero. Darles la vuelta para que se cubran bien con la salsa. Regrese al horno, sin tapar, para asar 30 minutos adicionales.
- Cuando el cordero esté listo, sin rastro de rojo en la carne, retírelo del horno, déjelo a un lado durante 5 minutos y luego coloque el cordero en una fuente de servir caliente. Hierva los jugos de la sartén y cocine rápidamente durante unos 45 segundos, o el tiempo suficiente para reducir los jugos y espesarlos un poco. Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta los jugos sobre los trozos de cordero; servir inmediatamente..
Keywords: filetes de anchoa, vino blanco seco, cordero, vinagre de vino
