Durante años he tenido resultados desiguales con la sémola de trigo sarraceno, o kasha, como se llama a los granos tostados en seco. He probado diferentes métodos, tanto en la estufa como en el horno, y generalmente mezclo los granos con un huevo antes de cocinarlos. A veces, mis granos se cocinaban hasta convertirse en una papilla, otras veces mantenían su forma pero aún parecían bastante suaves e indistintos. Renuncié a la kasha por un tiempo y opté por cereales y pseudocereales más predecibles como la quinua y la espelta. Pero me encanta el sabor del trigo sarraceno, así que esta semana probé otra vez la sémola de trigo sarraceno con una caja de kasha de grano medio que compré en el supermercado, y todo cambió. Estos granos estaban agrietados, como bulgur, algo que no había visto antes. Seguí las instrucciones en la caja, y resultaron perfectos, secos y esponjosos, con el maravilloso sabor a nuez/terroso de trigo sarraceno que encuentro tan atractivo.
Para ver si fue el corte del grano solo o la combinación del corte del grano y el método de cocción lo que me dio tan buenos resultados, utilicé exactamente el mismo método de cocción usando sémola de trigo sarraceno tostada entera. Los granos integrales resultaron mejores que cualquiera que hubiera hecho antes, pero tardaron tres veces más en cocinarse que los granos partidos, rindieron un poco menos, y debido a que los granos integrales no absorben todo el huevo de la forma en que lo hacen los granos agrietados, que tienen más superficies cortadas para absorber el huevo, hacen que algunas hojuelas de huevo floten sobre la kasha cocida, lo cual no es muy atractivo (aunque es fácil quitarlas).
Kasha
Durante años he tenido resultados desiguales con la sémola de trigo sarraceno, o kasha, como se llama a los granos tostados en seco. He probado diferentes métodos, tanto en la estufa como en el horno, y generalmente mezclo los granos con un huevo antes de cocinarlos. A veces, mis granos se cocinaban hasta convertirse en una papilla, otras veces mantenían su forma pero aún parecían bastante suaves e indistintos. Renuncié a la kasha por un tiempo y opté por cereales y pseudocereales más predecibles como la quinua y la espelta. Pero me encanta el sabor del trigo sarraceno, así que esta semana probé otra vez la sémola de trigo sarraceno con una caja de kasha de grano medio que compré en el supermercado, y todo cambió. Estos granos estaban agrietados, como bulgur, algo que no había visto antes. Seguí las instrucciones en la caja, y resultaron perfectos, secos y esponjosos, con el maravilloso sabor a nuez/terroso de trigo sarraceno que encuentro tan atractivo.
Para ver si fue el corte del grano solo o la combinación del corte del grano y el método de cocción lo que me dio tan buenos resultados, utilicé exactamente el mismo método de cocción usando sémola de trigo sarraceno tostada entera. Los granos integrales resultaron mejores que cualquiera que hubiera hecho antes, pero tardaron tres veces más en cocinarse que los granos partidos, rindieron un poco menos, y debido a que los granos integrales no absorben todo el huevo de la forma en que lo hacen los granos agrietados, que tienen más superficies cortadas para absorber el huevo, hacen que algunas hojuelas de huevo floten sobre la kasha cocida, lo cual no es muy atractivo (aunque es fácil quitarlas).
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: desayuno, cena, almuerzo, verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
2 tazas de agua
Sal al gusto (yo usé 3/4 de cucharadita)
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 taza de sémola de trigo sarraceno tostada (kasha), preferiblemente de corte medio (agrietada)
1 huevo
Instructions
- Combine el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola pequeña y hierva. Una vez que llegue a ebullición apaga el fuego y tapa..
- Mientras tanto, bata el huevo en un tazón mediano y agregue kasha. Mezcle hasta que los granos estén bien cubiertos y uniformemente.
- Transfiera a una cacerola pesada, ancha y de tamaño mediano (yo uso antiadherente Analon), colóquela a fuego alto y revuelva la kasha recubierta de huevo constantemente hasta que los granos estén secos, huelan a tostado y no se vea el huevo, de 2 a 3 minutos. Agregue agua recién hervida, reduzca el fuego a muy bajo, cubra y cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos para kasha agrietada, 30 minutos para kasha entera o hasta que se absorba todo el líquido. Alejar del calor..
- Retire la tapa de la sartén, coloque un paño de cocina limpio sobre la sartén (sin tocar los granos) y cúbralo bien. Deje reposar sin ser molestado durante 10 a 15 minutos. Esponjar y servir..
Nutrition
- Calories: 183
- Sugar: 0
- Sodium: 404 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 4
- Protein: 6
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, sin gluten, halal, alto en fibra, kosher, bajo en azúcar
