Bueno para casi todo la masa de pastel

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Author: Emily Weinstein
Total Time: 2H45M
Category: brunch, cena, almuerzo, postre

Ingredients

Scale

1 1/2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
3/4 cucharadita de sal
1 1/4 barras (10 cucharadas) muy fría (congelada está bien) mantequilla sin sal, cortada en 10 piezas
2 1/2 cucharadas de manteca vegetal muy fría (congelada es aún mejor), cortada en 2 piezas
Aproximadamente 1/4 taza de agua helada

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos provisto de una cuchilla de metal; pulso solo para combinar los ingredientes. Agregue la mantequilla y la manteca y pulse solo hasta que la mantequilla y la manteca estén cortadas en la harina. No te excedas en la mezcla, lo que buscas es tener algunos trozos del tamaño de guisantes verdes gordos y otros del tamaño de cebada. Encienda y apague la máquina, agregue gradualmente aproximadamente 3 cucharadas de agua: agregue un poco de agua y presione una vez, agregue un poco más de agua, presione nuevamente y continúe de esa manera. Luego use algunos pulsos largos para hacer que el agua entre en la harina. Si, después de una docena o más de pulsos, la masa no se ve uniformemente humedecida o forma cuajada suave, pulverice la mayor cantidad de agua restante según sea necesario. o incluso unas gotas más, para obtener una masa que se pegue cuando se pellizca. Los trozos grandes de mantequilla están bien. Saque la masa del recipiente de trabajo y colóquela sobre una superficie de trabajo.
Reúna la masa en una bola, aplánela en un disco y envuélvala en plástico. Refrigere la masa durante al menos 1 hora antes de estirarla. (Sin embargo, si sus ingredientes estaban muy fríos y trabajó rápidamente, es posible que pueda estirar la masa de inmediato: la masa debe estar tan fría como si acabara de salir del refrigerador).
Para estirar la masa: Tenga a mano un molde para pastel con mantequilla.
Puede extender la masa sobre una superficie enharinada o entre hojas de papel encerado o una envoltura de plástico o en una funda enrollable. (Por lo general, extiendo esta masa sobre el mostrador enharinado). Si está trabajando en un mostrador, voltee la masa con frecuencia y mantenga el mostrador enharinado. Si está rodando entre papel, plástico o una funda, asegúrese de darle la vuelta a la masa con frecuencia y de levantar el papel, el plástico o la tapa con frecuencia para que no se enrolle en la masa y forme pliegues.
Si tiene tiempo, deslice la masa enrollada en el refrigerador durante unos 20 minutos para que descanse y se reafirme.
Coloque la masa en el molde para pastel y, con unas tijeras, corte el exceso de masa para que sobresalga de 1/4 a 1/2 pulgada. Dobla la masa sobre sí misma, de modo que cuelgue un poco del borde, y acanala o pellizca la corteza para hacer un borde decorativo. Alternativamente, puede terminar la corteza presionándola con los dientes de un tenedor.
Para hornear parcial o totalmente una sola masa: Refrigere la masa mientras precalienta el horno a 400 grados.
Unte con mantequilla el lado brillante de un trozo de papel de aluminio, coloque el papel de aluminio, con el lado con mantequilla hacia abajo, firmemente contra la corteza y llénelo con frijoles secos o arroz o pesas para pasteles. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y hornee la masa durante 25 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y los pesos y, si la corteza se ha hinchado, presione suavemente hacia abajo con el dorso de una cuchara. Para una masa parcialmente horneada, vuelva a colocar el molde para pastel en el horno y hornee durante unos 8 minutos más, o hasta que la masa tenga un color muy claro. Para hornear completamente la corteza, hornee hasta que estén doradas, aproximadamente otros 10 minutos. Transfiera el molde para pastel a una rejilla para enfriar y enfríe a temperatura ambiente antes de llenarlo.