Polpette son albóndigas italianas; polpettine también son albóndigas, pero más diminutas. De ello se deduce, entonces, que polpettone es italiano para pastel de carne (o una albóndiga sustancial lo suficientemente grande como para compartir). Pero el polpettone es mucho más interesante que el pastel de carne cotidiano algo soso que se conoce en los Estados Unidos. Hecha de una mezcla de carnes y rellena de espinacas, hierbas, queso y mortadela, esta versión jugosa y salada es casi como un paté o terrina, pero más fácil de ejecutar. Es delicioso frío o caliente.
Aprende a armar el polpettone con este tutorial paso a paso .
Puede encontrar más de nuestras recetas de pastel de carne aquí.
PrintPolpettone Con Espinacas Y Provolone
Polpette son albóndigas italianas; polpettine también son albóndigas, pero más diminutas. De ello se deduce, entonces, que polpettone es italiano para pastel de carne (o una albóndiga sustancial lo suficientemente grande como para compartir). Pero el polpettone es mucho más interesante que el pastel de carne cotidiano algo soso que se conoce en los Estados Unidos. Hecha de una mezcla de carnes y rellena de espinacas, hierbas, queso y mortadela, esta versión jugosa y salada es casi como un paté o terrina, pero más fácil de ejecutar. Es delicioso frío o caliente.
Aprende a armar el polpettone con este tutorial paso a paso .
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- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 taza de pan del día anterior en cubos, sin corteza
1 taza de crema espesa
1 libra de carne molida
1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de ternera o pavo molido
1 cucharada de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
pizca de cayena
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de tomillo picado
2 cucharaditas de salvia picada
1 cucharada de perejil picado
3 onzas de queso parmesano rallado, aproximadamente 1/2 taza
2 huevos, ligeramente batidos, más 3 huevos duros (de 8 minutos), pelados, para el relleno
1/4 libra de mortadela o prosciutto en rodajas finas
1 libra de espinacas, blanqueadas brevemente, picadas y exprimidas
3 onzas de provolone o caciocavallo, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
1 taza de pan rallado fino y seco, preferiblemente casero
Instructions
- Coloque los cubos de pan en un tazón pequeño, cúbralos con crema y déjelos en remojo hasta que se ablanden, unos 10 minutos.
- Ponga la carne de res, cerdo y ternera en un tazón para mezclar. Sazone con sal, pimienta, cayena, nuez moscada, romero, tomillo, salvia y perejil. Agregue queso parmesano y, con las manos, amase el condimento en la carne. Combine el pan empapado (y la crema restante) con los huevos batidos, luego vierta la mezcla sobre la carne sazonada y amase hasta que esté bien combinado.
- Caliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear de 12 por 18 pulgadas con pergamino o papel de aluminio. Presione la mezcla de carne molida de manera uniforme sobre el pergamino para hacer un rectángulo plano un poco más pequeño que la bandeja para hornear. Cubra con rodajas de mortadela. Distribuya las espinacas cocidas uniformemente sobre la mortadela. Rompa las rebanadas de provolone en pedazos ásperos y distribúyalos sobre la superficie. Terminar con huevo duro picado en cuadritos..
- Usando pergamino para ayudar, enrolle la carne en un cilindro largo con relleno en el interior. Con el lado largo hacia usted, primero levante el pergamino y utilícelo para enrollar la carne hacia el centro, presionando hacia abajo para mantenerla en su lugar. Luego levante el pergamino en el lado largo opuesto, llevando la carne justo más allá del centro para superponerse ligeramente. Pellizque la “costura” de la carne para mantener el relleno en su lugar. Espolvorear con la mitad de las migas secas. Ahora tendrá un cilindro de aproximadamente 15 pulgadas de largo. Gire los extremos del pergamino para reafirmar la mezcla, luego transfiéralo a una fuente para hornear de paredes hondas o una asadera, y colóquelo con la juntura hacia abajo. Retire con cuidado y deseche el pergamino. Con las manos, presione firmemente para formar un cilindro en una hogaza larga con extremos redondeados. Espolvorea la parte superior y los lados con el pan rallado restante. (El polpettone se puede preparar hasta este punto con varias horas o hasta 24 horas de anticipación; manténgalo refrigerado y lleve a temperatura ambiente antes de hornear).
- Hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que la temperatura interna sea de 140 grados. Dejar reposar durante 10 minutos y cortar en rodajas de 1 pulgada de grosor y servir. (Alternativamente, enfríe a temperatura ambiente y refrigere por hasta 3 días. Si sirve frío, corte rebanadas más delgadas).
Nutrition
- Calories: 583
- Sugar: 2
- Sodium: 599 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 2
- Protein: 36
Keywords: pan rallado, huevos, carne picada, carne picada de cerdo, carne picada de ternera, mortadela, espinacas
