Freír no es algo que haga a menudo, pero después de haber comido tempura bien hecha en un restaurante y no puedo quitarme el recuerdo de las deliciosas verduras rebozadas, saco mi wok. Enciendo el ventilador del capó, abro la ventana y empiezo a calentar el aceite.
Me gusta jugar con diferentes masas y recubrimientos. Esta masa delicada y especiada se encuentra entre una capa hinchada tipo beignet y un espolvoreado más simple con huevo, harina y pan rallado. Es principalmente almidón de maíz, con una pequeña cantidad de harina de maíz y harina de trigo integral, lo suficiente para mantener la masa unida. Agrego dukkah, cilantro y comino para darle sabor y textura. El agua con gas helada ayuda a mantener la masa ligera; se fríe crujiente en lugar de pan porque hay muy poco gluten para endurecerlo.
Puedes usar esta masa con todo tipo de verduras, pero en particular me encantan las judías verdes y el brócoli bebé. La masa se envuelve muy bien alrededor de los frijoles suaves y se acomoda entre las flores larguiruchas al final de un tallo de brócoli bebé, lo que da como resultado una tempura de encaje extracrujiente.
Un wok es ideal para freír. Puede acomodar muchas verduras a la vez sin amontonarse y mantiene bien el calor. El aceite debe oscilar entre 350 y 375 grados para que las verduras se cocinen rápidamente y queden crujientes sin absorber demasiado aceite. Asegúrese de dejar que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes y use un termómetro. Te sorprenderá encontrar una judía verde tierna y caliente dentro de su capa crujiente en dos minutos o menos.
PrintTempura de judías verdes especiadas y brócoli baby
Freír no es algo que haga a menudo, pero después de haber comido tempura bien hecha en un restaurante y no puedo quitarme el recuerdo de las deliciosas verduras rebozadas, saco mi wok. Enciendo el ventilador del capó, abro la ventana y empiezo a calentar el aceite.
Me gusta jugar con diferentes masas y recubrimientos. Esta masa delicada y especiada se encuentra entre una capa hinchada tipo beignet y un espolvoreado más simple con huevo, harina y pan rallado. Es principalmente almidón de maíz, con una pequeña cantidad de harina de maíz y harina de trigo integral, lo suficiente para mantener la masa unida. Agrego dukkah, cilantro y comino para darle sabor y textura. El agua con gas helada ayuda a mantener la masa ligera; se fríe crujiente en lugar de pan porque hay muy poco gluten para endurecerlo.
Puedes usar esta masa con todo tipo de verduras, pero en particular me encantan las judías verdes y el brócoli bebé. La masa se envuelve muy bien alrededor de los frijoles suaves y se acomoda entre las flores larguiruchas al final de un tallo de brócoli bebé, lo que da como resultado una tempura de encaje extracrujiente.
Un wok es ideal para freír. Puede acomodar muchas verduras a la vez sin amontonarse y mantiene bien el calor. El aceite debe oscilar entre 350 y 375 grados para que las verduras se cocinen rápidamente y queden crujientes sin absorber demasiado aceite. Asegúrese de dejar que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes y use un termómetro. Te sorprenderá encontrar una judía verde tierna y caliente dentro de su capa crujiente en dos minutos o menos.
- Total Time: 30M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, verduras, aperitivo, guarnición
Ingredients
1/2 taza más 1 cucharada de maicena
2 cucharadas de polenta fina o harina de maíz
3 cucharadas de harina de trigo integral
1/4 cucharadita de sal, y más al gusto
1/2 cucharadita de comino molido
2/3 taza de agua fría con gas
1/4 taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de dukkah (ver receta)
1/2 libra de judías verdes
1/2 libra de brócoli bebé
Aceite de canola o aceite de semilla de uva para freír
Instructions
- Prepare la masa: en un tazón mediano, mezcle la maicena, la polenta o la harina de maíz, la harina de trigo integral, la sal y el comino. Batir en agua con gas. Agregue el cilantro y la dukkah..
- Frijoles de arriba y de cola. Corta los tallos largos del brócoli; corte las puntas de brócoli en floretes más pequeños o déjelos intactos.
- Vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas en un wok o cacerola ancha y caliente a fuego medio-alto de 350 a 375 grados. Coloque una bandeja para hornear con una rejilla al lado de la bandeja y cubra la rejilla con capas de toallas de papel. Tenga a mano una espumadera para freír para sacar las verduras del aceite a la parrilla.
- Usando pinzas, sumerja las verduras en la masa unas pocas a la vez, asegurándose de cubrirlas bien. Transfiera a aceite caliente y fría hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Voltee con una espumadera para asegurarse de que el recubrimiento se fríe uniformemente. No amontone la sartén. Deje que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes.
- Con una espumadera, retire las verduras del aceite, deje que el exceso de aceite gotee de nuevo en la sartén y escúrralas sobre una rejilla cubierta con una toalla. Espolvorea con sal de inmediato si lo deseas. Enfriar un poco y servir..
Nutrition
- Calories: 205
- Sugar: 2
- Sodium: 88 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: brócoli bebé, judías verdes, sin lácteos, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en azúcar, vegano, vegetariano
