Puede usar cualquier receta de pan blanco para hacer los panes en espiral que se enumeran a continuación. La versión canela con pasas es un clásico, inspirada en una receta de James Beard. El jerez le da una complejidad inusual a las pasas dulces y al azúcar moreno, y la mayor parte del alcohol se cocina mientras la mezcla hierve a fuego lento. Siéntase libre de usar sidra de manzana en su lugar. Esta receta hace dos panes, uno para comer de inmediato, preferiblemente caliente del horno, o tostado y untado con mantequilla al día siguiente. Congele el otro pan y úselo para hacer lo que podría decirse que es la mejor tostada francesa imaginable.
PrintPan Remolino De Pasas Y Canela
Puede usar cualquier receta de pan blanco para hacer los panes en espiral que se enumeran a continuación. La versión canela con pasas es un clásico, inspirada en una receta de James Beard. El jerez le da una complejidad inusual a las pasas dulces y al azúcar moreno, y la mayor parte del alcohol se cocina mientras la mezcla hierve a fuego lento. Siéntase libre de usar sidra de manzana en su lugar. Esta receta hace dos panes, uno para comer de inmediato, preferiblemente caliente del horno, o tostado y untado con mantequilla al día siguiente. Congele el otro pan y úselo para hacer lo que podría decirse que es la mejor tostada francesa imaginable.
- Total Time: 4H15M
- Yield: 2 panes 1x
- Category: desayuno, brunch, almuerzo, panes
Ingredients
2 1/4 cucharaditas/7 gramos de levadura seca activa (1 paquete)
1 1/2 tazas/355 gramos de leche tibia
1/3 taza/67 gramos de azúcar granulada
1 cucharada/15 gramos de sal kosher
3 cucharadas/43 gramos de mantequilla, derretida, más para engrasar tazones y sartenes
2 huevos
5 a 6 tazas/625 gramos a 750 gramos de harina para todo uso
1/3 taza/79 mililitros de jerez seco o sidra de manzana
1 1/2 tazas/225 gramos de pasas
4 cucharadas/57 gramos de mantequilla, derretida
1/2 taza/100 gramos de azúcar morena oscura
1 cucharada/8 gramos de canela
Azúcar de canela, para espolvorear (opcional)
Instructions
- Haga la masa: en un tazón grande para batidora eléctrica, disuelva la levadura en 1/4 taza de leche tibia. Agregue la leche tibia restante, el azúcar, la sal, la mantequilla y los huevos. Agregue 5 tazas de harina y mezcle con el accesorio de paleta hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Cambie al accesorio de gancho y amase a baja velocidad, agregando más harina si es necesario hasta que la masa esté rígida y ligeramente pegajosa, aproximadamente 10 minutos.
- Engrasar un bol grande con mantequilla y volcar la masa en el bol. Voltee la masa para que el lado engrasado quede hacia arriba, cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Engrase generosamente dos moldes para pan de 9 x 5.
- Mientras tanto, prepare el relleno: en una olla pequeña, hierva el jerez y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue las pasas, cubra y deje reposar hasta que se necesiten para el relleno.
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño, volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 3 minutos. Vuelva a colocar en un tazón engrasado, cubra y deje crecer nuevamente durante 30 minutos.
- Presiona la masa con la mano para expulsar el aire. Divida la masa por la mitad y enrolle la mitad en un rectángulo de 16 x 8 pulgadas. Pincelar con un poco de mantequilla derretida. Escurrir las pasas y mezclar con el azúcar y la canela; esparza la mitad de la mezcla sobre la masa y, comenzando por el lado más corto, enrolle firmemente en un rollo de 8 pulgadas, metiendo los extremos hacia abajo. Coloque el rollo con la juntura hacia abajo en un molde para pan y cepille la parte superior con mantequilla derretida; espolvoree con azúcar de canela si lo desea. Repita con la segunda mitad de la masa.
- Cubra y deje crecer hasta que la masa esté justo por encima de la parte superior de los moldes, de 45 minutos a 1 hora.
- Mientras tanto, caliente el horno a 400 grados. Hornee el pan durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 350 grados y hornee durante otros 20 a 30 minutos, o hasta que las hogazas suenen huecas al golpearlas, la parte superior esté dorada y la temperatura interna sea de 200 grados. Retire los panes de los moldes y déjelos enfriar sobre rejillas de alambre.
Nutrition
- Calories: 301
- Sugar: 20
- Sodium: 245 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: levadura seca activa, sidra, canela, azúcar moreno
