La chef inglesa April Bloomfield es conocida por su amor por la carne, pero su libro de cocina centrado en las verduras “A Girl and Her Greens” está repleto de los productos que descubrió mientras cocinaba en cocinas de influencia mediterránea como Chez Panisse y London’s River Cafe. A menudo, simplemente trata una verdura como si fuera carne, como esta cabeza entera de coliflor. Estofarlo en tomate y anchoas, como si estuviera haciendo un asado a la italiana, produce un plato principal muy satisfactorio.
La Sra. Bloomfield es descaradamente quisquillosa con cada componente de sus platos y nos inspira a ser igualmente cuidadosos. Le da a una lata de tomates ciruela de $2 el mismo trato que le daría a un lóbulo entero de foie gras de $80: cada uno debe ser examinado de cerca, sus partes duras recortadas y cualquier muestra de calidad inferior descartada.
PrintColiflor entera asada con tomates y anchoas
La chef inglesa April Bloomfield es conocida por su amor por la carne, pero su libro de cocina centrado en las verduras “A Girl and Her Greens” está repleto de los productos que descubrió mientras cocinaba en cocinas de influencia mediterránea como Chez Panisse y London’s River Cafe. A menudo, simplemente trata una verdura como si fuera carne, como esta cabeza entera de coliflor. Estofarlo en tomate y anchoas, como si estuviera haciendo un asado a la italiana, produce un plato principal muy satisfactorio.
La Sra. Bloomfield es descaradamente quisquillosa con cada componente de sus platos y nos inspira a ser igualmente cuidadosos. Le da a una lata de tomates ciruela de $2 el mismo trato que le daría a un lóbulo entero de foie gras de $80: cada uno debe ser examinado de cerca, sus partes duras recortadas y cualquier muestra de calidad inferior descartada.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones como guarnición, 4 como entrada 1x
- Category: cena, almuerzo, asados, plato principal, guarnición
Ingredients
1 cabeza de coliflor (unas 2 libras), blanca, verde o romanesco
5 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar
3 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
3 anchoas enteras en sal, enjuagadas y fileteadas, o 5 a 6 filetes de anchoa
3/4 de cucharadita de hojas de romero finamente picadas
1 1/2 tazas de tomates enlatados enteros, escurridos, sin trozos duros ni maduros, cortados en cubitos
1/4 taza de vino blanco seco, más extra para cocinar
3 chiles piquín secos, o 3 pizcas grandes de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de sal en escamas, como Maldon, o sal kosher
Instructions
- Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 450 grados.
- Recorte las hojas marchitas y los trozos marrones de la coliflor, pero deje las hojas sanas. Pon la coliflor de lado sobre una tabla de cortar. Como si descorazonara un tomate, descorazone la base de la coliflor: inserte un cuchillo pequeño y afilado aproximadamente 1 pulgada en la base del tallo, haga un corte circular para aflojar el núcleo en forma de cono, luego sáquelo y deséchelo.
- En una olla resistente al horno profunda y pesada (con tapa), lo suficientemente grande como para contener la coliflor entera, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la coliflor con el corazón hacia arriba; debe chisporrotear. Dore el exterior, volteándolo ocasionalmente con pinzas para que se dore uniformemente. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos; reduzca el calor según sea necesario para evitar que se queme. Voltee con cuidado y dore ligeramente el otro lado, aproximadamente 2 minutos.
- Retire la coliflor a un plato y agregue el ajo, las anchoas y el romero a la olla. Revuelva hasta que el ajo esté dorado, unos 30 segundos. Agregue los tomates, el vino blanco, los chiles y la sal. Revuelva bien y lleve a fuego lento. Regrese la coliflor a la olla, con el corazón hacia abajo. Rocía con el líquido de tomate y apila algunos de los sólidos encima. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos para espesar los tomates.
- Cubra la olla, coloque en el horno y ase hasta que estén tiernos, de 30 a 45 minutos; un cuchillo penetrará en los tallos gruesos casi sin resistencia. Revisa la salsa de tomate cada 10 minutos más o menos; debe ser contundente e intenso, pero no demasiado espeso, así que agregue un chorrito de vino si parece que se está secando demasiado.
- Transfiera la cabeza de coliflor a un plato para servir o a un recipiente poco profundo y córtela por la mitad, en cuartos o en rodajas gruesas. Cuchara sobre todas las cosas sabrosas que quedan en la olla. Agregue un chorrito de aceite de oliva y una pizca de hierbas. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente, pasando por la mesa sal y pimienta roja en escamas.
Nutrition
- Calories: 161
- Sugar: 5
- Sodium: 424 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 3
- Protein: 5
Keywords: anchoas, coliflor, tomates, vino blanco
