Este pastel salado es muy versátil, ya que puedes sustituir el cuscús por otros cereales cocidos o utilizar las hierbas, los quesos o las especias que tengas a mano. Las opciones para hacer tuyo este pastel son infinitas; sobras de cebada cocida o maftoul, parmesano y gruyère, eneldo o estragón, comino tostado o semillas de hinojo funcionarán bien. Sirva con una gran ensalada verde para una comida completa.
PrintTorta Gigante De Cuscús Con Salsa De Pimiento Asado
Este pastel salado es muy versátil, ya que puedes sustituir el cuscús por otros cereales cocidos o utilizar las hierbas, los quesos o las especias que tengas a mano. Las opciones para hacer tuyo este pastel son infinitas; sobras de cebada cocida o maftoul, parmesano y gruyère, eneldo o estragón, comino tostado o semillas de hinojo funcionarán bien. Sirva con una gran ensalada verde para una comida completa.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, cereales y arroz, verduras, plato fuerte
Ingredients
2 pimientos rojos pequeños (unas 12 onzas/340 gramos), sin semillas ni tallos, cortados en cuartos
1 tomate pequeño, cortado a la mitad
4 cucharadas/60 mililitros de aceite de oliva, más extra para rociar
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cabezas grandes de ajo, la parte superior recortada lo suficiente para exponer los dientes
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de jarabe de arce
1 1/2 tazas/250 gramos de cuscús perla
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 1/3 tazas/320 mililitros de agua hirviendo
10 cebolletas (cebolletas), recortadas
7 cucharadas/105 mililitros de aceite de oliva
5 onzas/140 gramos de espinacas tiernas (alrededor de 4 tazas empacadas)
1 taza escasa/220 gramos de yogur estilo griego
1 taza escasa/100 gramos de mozzarella baja en humedad rallada gruesa
1/2 taza/50 gramos de pecorino finamente rallado, más extra para servir
1/3 taza más 1 cucharada/50 gramos de harina para todo uso (normal)
2 huevos grandes
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas y trituradas en un mortero
1/3 taza/15 gramos de hojas de albahaca frescas, cortadas en trozos grandes, y más para servir
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados Fahrenheit/220 grados Celsius.
- Prepare la salsa de pimienta: agregue los pimientos y el tomate a una bandeja para hornear (bandeja) y mezcle con 1 cucharada de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta molida. Rocíe las cabezas de ajo con un poco de aceite, envuélvalas bien en papel de aluminio y colóquelas a un lado de la bandeja para hornear. Asar durante 35 minutos o hasta que la piel de los pimientos esté bien carbonizada y el ajo se haya ablandado.
- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele y deseche las pieles de pimiento y tomate. (No se preocupe si no puede quitar toda la piel). Agregue las verduras peladas a un procesador de alimentos. Exprima los dientes de ajo de sus pieles parecidas al papel (desechando las pieles) y agréguelos a la licuadora junto con el vinagre, el jarabe de arce, 1/4 de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Triture durante unos segundos, luego, con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente las 3 cucharadas de aceite restantes hasta que se incorpore y la salsa esté suave. Ponga a un lado la salsa de pimienta.
- Mientras tanto, prepare la torta de cuscús: Agregue el cuscús, 1/2 cucharadita de sal y agua hirviendo a una cacerola mediana a fuego medio-alto. Deje hervir a fuego lento, luego cubra con una tapa y baje el fuego a medio-bajo. Cocine por 10 minutos, luego deje enfriar.
- Coloque una sartén antiadherente grande a fuego alto. Mezcle las cebolletas (cebolletas) con 1/2 cucharada de aceite, luego agréguelas a la sartén y fríalas hasta que estén blandas y carbonizadas, volteándolas a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Deja las cebolletas a un lado.
- Baje el fuego a medio-alto, luego agregue otra 1/2 cucharada de aceite y las espinacas a la sartén. Cocine hasta que se ablande, aproximadamente 90 segundos, luego transfiéralo a un tazón grande. Pica las cebolletas en trozos grandes y agrega dos tercios al tazón con las espinacas. Agregue el cuscús, el yogur, ambos quesos, la harina, los huevos, el ajo, el cilantro, la albahaca, 1/2 cucharadita de sal y un buen molido de pimienta al tazón y mezcle todo para combinar.
- Limpie la sartén y caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la mezcla de cuscús y use una cuchara para distribuir uniformemente y alisar la parte superior. Baje el fuego a medio-bajo y cocine por 20 minutos; los bordes estarán dorados, el pastel comenzará a fraguar en el centro y deberías poder despegar el pastel de la base.
- Use una espátula para separar suavemente el pastel de los lados del molde, pasándolo también por debajo del pastel para tratar de aflojarlo del fondo. Retire la sartén del fuego y, con mucho cuidado, invierta todo en un plato grande. Regrese la sartén al fuego y deslice el pastel nuevamente dentro, con el lado crujiente hacia arriba, para dorar el otro lado. Cocine durante 8 minutos a fuego medio, luego transfiera el pastel a una tabla de madera grande o fuente para servir.
- En un tazón pequeño, combine las cebolletas restantes con las hojas de albahaca adicionales y la cucharada de aceite restante. Espolvoree el pastel por todas partes con el pecorino extra y cubra con la mezcla de cebollín. Servir con la salsa de pimienta en un bol al lado.
Keywords: cuscús, ajo, aceite de oliva, cuscús perla, pimiento rojo, espinacas, tomate
