Pastel de gasa de fresa

Hacer la corteza:

1. Caliente el horno a 375 grados. Triture las galletas graham en un procesador de alimentos.
2. Bate la mantequilla en una batidora y mézclala con las galletas integrales trituradas y 1/4 de taza (50 gramos) de azúcar.
3. Coloque la mezcla de migas en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione las migas alrededor de los lados y el fondo para formar una corteza. Hornee de 8 a 10 minutos, o hasta que estén doradas. Fresco.

Hacer el relleno:

1. Suaviza la gelatina en 1 taza/235 mililitros de agua fría. Haga puré de fresas en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Batir las yemas de huevo ligeramente. Combine con 1/2 taza/100 gramos de azúcar, la sal y el jugo de limón al baño maría o en un recipiente de metal colocado sobre una olla de agua hirviendo. Cocine sobre agua hirviendo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara de metal, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.
3. Agregue gelatina blanda a las yemas y revuelva hasta que se disuelva. Agregue el puré de fresas a la mezcla y deje enfriar.
4. Batir las claras de huevo hasta que tengan picos suaves. Agregue gradualmente 1/4 taza/50 gramos de azúcar restante y continúe batiendo hasta que el merengue tenga picos rígidos. Incorporar a la mezcla de bayas ligeramente espesada y enfriada.
5. Verter la mezcla en molde de tarta. Adorne, si lo desea, con bayas adicionales. Enfriar hasta que esté firme.