La salsa de caramelo cumple una doble función en este crujiente cálido y reconfortante. En primer lugar, le da dulzura al relleno de manzana y, en segundo lugar, deja muchas sobras para servir al lado. Use manzanas ácidas y firmes como Mutsu, Jonathan o Honeycrisp, que mantendrán su forma durante la cocción. Las manzanas a temperatura ambiente funcionan mejor aquí: si las manzanas están frías del refrigerador, la salsa de caramelo puede agarrotarse un poco. Guarde cualquier salsa de caramelo extra en su refrigerador para un día lluvioso, eso es, por supuesto, si no se la ha comido toda.
PrintSartén De Caramelo Y Manzana Crujiente
La salsa de caramelo cumple una doble función en este crujiente cálido y reconfortante. En primer lugar, le da dulzura al relleno de manzana y, en segundo lugar, deja muchas sobras para servir al lado. Use manzanas ácidas y firmes como Mutsu, Jonathan o Honeycrisp, que mantendrán su forma durante la cocción. Las manzanas a temperatura ambiente funcionan mejor aquí: si las manzanas están frías del refrigerador, la salsa de caramelo puede agarrotarse un poco. Guarde cualquier salsa de caramelo extra en su refrigerador para un día lluvioso, eso es, por supuesto, si no se la ha comido toda.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
2 tazas/400 gramos de azúcar granulada
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), cortada en cubitos
1 taza/240 mililitros de crema espesa
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
1 cucharadita de sal kosher
3 libras/1360 gramos de manzanas ácidas y firmes, como Mutsu, Jonathan o Honeycrisp (alrededor de 6 manzanas medianas)
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/8 cucharadita de clavo molido
pizca de sal kosher
1 taza/130 gramos de harina para todo uso
1 taza/90 gramos avena pasada de moda
1/3 taza/40 gramos de nueces picadas (opcional)
1/3 taza/75 gramos de azúcar moreno claro
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza/115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), ablandada
Instructions
- Prepare la salsa de caramelo: agregue el azúcar granulada y 1/4 taza de agua a una cacerola de 3 cuartos y revuelva para combinar. Agregue la mantequilla y póngala a fuego medio-alto, pero no revuelva. Cocine, sin revolver, hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan derretido por completo y comiencen a burbujear, de 4 a 5 minutos.
- Después de que la mezcla haya comenzado a dorarse en los bordes, use una espátula resistente al calor para revolverla con cuidado de vez en cuando hasta que esté dorada y comience a humear ligeramente, aproximadamente de 4 a 5 minutos. No te alejes de la sartén durante este proceso, ya que el caramelo pasará de estar perfectamente dorado a quemarse en unos momentos.
- Cuando la mezcla esté dorada, retire la sartén del fuego y mezcle con cuidado la crema espesa. La mezcla se expandirá y chisporroteará antes de convertirse en una salsa suave. Agregue la vainilla y la sal. Si el caramelo tiene grumos, regrese la sartén a la estufa a fuego lento y bata hasta que quede suave. Deberías tener alrededor de 2 tazas. Vierta con cuidado el caramelo en un recipiente resistente al calor para que se enfríe.
- Prepare el relleno: Caliente su horno a 350 grados y coloque una rejilla en el centro. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en rodajas de 1/2 pulgada, eliminando cualquier parte magullada si es necesario. Combine las rodajas de manzana, el jugo de limón, las especias y la sal en un tazón grande y revuelva para combinar. Rocíe 1/2 taza de salsa de caramelo por encima y revuelva nuevamente. Raspe las manzanas y todos sus jugos en una sartén apta para horno de 9 o 10 pulgadas.
- Haz la cobertura: en el mismo tazón, combina la harina, la avena, las nueces, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que esté bien combinado, luego agregue la mantequilla y tritúrela con los ingredientes secos con los dedos hasta que se formen migas. Vierta la cobertura de migas uniformemente sobre las manzanas. Hornee el crujiente hasta que la cubierta esté dorada y los jugos estén burbujeando, de 40 a 50 minutos. Sirva caliente con más salsa de caramelo caliente y helado. Guarde la salsa restante en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Se puede recalentar para su uso posterior en una cacerola a fuego lento.
Keywords: manzana, caramelo, avena, nuez, otoño, invierno, acción de gracias
