La cobertura de galleta de canela en este zapatero clásico es fácil de hacer y fácilmente ajustable. Reduzca el suero de leche en 2 cucharadas para obtener una cobertura más desmenuzable y parecida a un streusel, o agregue 2 cucharadas para que quede más suave y parecida a una torta. El zapatero puede prepararse con anticipación y recalentarse: cúbralo con papel aluminio y caliéntelo en un horno a 325 grados durante 10 a 15 minutos.
PrintCrujiente de Manzana
La cobertura de galleta de canela en este zapatero clásico es fácil de hacer y fácilmente ajustable. Reduzca el suero de leche en 2 cucharadas para obtener una cobertura más desmenuzable y parecida a un streusel, o agregue 2 cucharadas para que quede más suave y parecida a una torta. El zapatero puede prepararse con anticipación y recalentarse: cúbralo con papel aluminio y caliéntelo en un horno a 325 grados durante 10 a 15 minutos.
- Total Time: 1H
- Yield: Un zapatero de 9 x 13 pulgadas (alrededor de 12 porciones)
- Category: empanadas y tartas, postre
Ingredients
4 cucharadas/55 gramos de mantequilla sin sal (1/2 barra)
6 a 8 manzanas medianas (alrededor de 2 1/4 libras), como Honeycrisp, Granny Smith o Gala, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada (alrededor de 6 1/2 tazas/1000 gramos)
2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza/220 gramos de azúcar morena clara u oscura
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1/3 taza/45 gramos de harina para todo uso
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente o spray antiadherente para cocinar
2 tazas/255 gramos de harina para todo uso
1/3 taza/75 gramos de azúcar moreno claro
1 cucharada de canela molida
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal marina fina
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada
1/2 taza/120 mililitros de suero de leche frío
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
Azúcar turbinado, según sea necesario, para terminar
Instructions
- Haz el relleno: en una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas, revolviendo para cubrir con la mantequilla. Agregue jugo de limón, vainilla, azúcar morena, canela, jengibre, nuez moscada y sal y revuelva para combinar. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas comiencen a ablandarse, de 5 a 6 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle el azúcar granulada y la harina. Agregue a la olla y revuelva bien para combinar. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese, de 2 a 3 minutos. (Si desea prepararlo con anticipación, el relleno se mantendrá refrigerado hasta por 3 días).
- Caliente el horno a 375 grados. Engrase ligeramente un molde de 9 x 13 pulgadas con una capa delgada de mantequilla o una capa de spray antiadherente y vierta el relleno en el molde.
- Prepare el zapatero: en un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar morena, la canela, el polvo de hornear y la sal para combinar. Agregue la mantequilla y revuelva bien hasta que cada pieza esté completamente cubierta con harina. Use sus manos o un cortador de masa para cortar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca una comida gruesa; la mantequilla debe incorporarse casi por completo a la harina.
- Haga un pozo en el centro del tazón, luego agregue el suero de leche, el huevo y la vainilla. Use un tenedor o un batidor pequeño para batir primero el huevo ligeramente, luego revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Con una cuchara, deje caer la masa en cucharadas grandes por todo el zapatero. (Se cubrirá la mayor parte de la superficie, pero parte del relleno aún debe ser visible). Espolvoree generosamente azúcar turbinado sobre la superficie.
- Transfiera al horno y hornee hasta que el relleno esté burbujeante y la cobertura de la galleta esté dorada, de 40 a 45 minutos. Enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir tibio.
Keywords: manzana, suero de leche, harina, otoño, invierno, acción de gracias
