El pastel de túnel de dulce de azúcar original ganó el segundo lugar en el Concurso Pillsbury Bake-Off de 1966 para la fallecida Ella Rita Helfrich de Houston. Esa versión usó una mezcla de glaseado de dulce de azúcar para crear un centro de chocolate pegajoso. Pero Pillsbury descontinuó la mezcla de glaseado y el clamor resultante de los panaderos caseros llevó a Pillsbury a lanzar una receta para hacer un pastel de túnel de dulce de azúcar desde cero. En 2004, The Times presentó una adaptación de esa receta con la ayuda de Shirley Corriher, bioquímica y autora de “Cookwise” y “Bakewise”, libros sobre cómo se pueden aplicar los principios científicos para cocinar y hornear.
PrintPastel de túnel de dulce de azúcar
El pastel de túnel de dulce de azúcar original ganó el segundo lugar en el Concurso Pillsbury Bake-Off de 1966 para la fallecida Ella Rita Helfrich de Houston. Esa versión usó una mezcla de glaseado de dulce de azúcar para crear un centro de chocolate pegajoso. Pero Pillsbury descontinuó la mezcla de glaseado y el clamor resultante de los panaderos caseros llevó a Pillsbury a lanzar una receta para hacer un pastel de túnel de dulce de azúcar desde cero. En 2004, The Times presentó una adaptación de esa receta con la ayuda de Shirley Corriher, bioquímica y autora de “Cookwise” y “Bakewise”, libros sobre cómo se pueden aplicar los principios científicos para cocinar y hornear.
- Total Time: 4H
- Yield: 1 pastel 1x
- Category: merienda, pasteles, postre
Ingredients
2 1/2 tazas de nueces o pecanas, picadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, cortada en trozos del tamaño de una cucharada, blanda, y un poco más para engrasar la sartén
1 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar morena oscura, envasada
3/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de aceite vegetal
2 yemas de huevo grandes
4 huevos grandes
2 tazas de azúcar glass
2 1/4 tazas de harina blanqueada para todo uso
3/4 taza de cacao en polvo natural
Instructions
- Coloque una bandeja para hornear pesada o una piedra para pizza en un estante en el tercio inferior del horno. Calentar el horno a 350 grados (ver nota)..
- En una bandeja para hornear grande, asa las nueces en el horno durante 10 minutos. Vigila que no se quemen. Vierta en un tazón y agregue 2 cucharadas de mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal. Remueve bien y reserva..
- Unte con mantequilla generosamente el interior de un molde para pastel Bundt grande de 12 tazas.
- En una batidora, bata la mantequilla para que se ablande hasta que quede esponjosa. Agregue el azúcar, luego el azúcar moreno y continúe batiendo hasta que esté aireado. Mientras bate, si el tazón no se siente frío, colóquelo en el congelador durante cinco minutos, luego continúe batiendo.
- Agregue 3/4 de cucharadita de sal, vainilla y aceite vegetal..
- Batir en dos yemas de huevo. Rompe los cuatro huevos enteros en un tazón grande para mezclar. Con un cuchillo pequeño, corta las yemas y revuelve apenas los huevos, mezclando mínimamente las claras y las yemas.
- Con la batidora a la velocidad más baja, bate los huevos en la masa en tres tandas. Mezclar el azúcar impalpable y el cacao..
- En un tazón grande, mezcle la harina y las nueces. Luego, con una espátula, agregue la mezcla de harina y nueces a la masa. Verter la masa en el molde Bundt..
- Hornear durante 40 minutos. No puede usar la prueba del palillo de dientes porque el pastel contiene tanta azúcar que el centro no se endurecerá sino que seguirá siendo un túnel de dulce de azúcar. Depende de una temperatura correcta del horno y del tiempo de cocción de 40 minutos.
- Cuando se retira del horno, el pastel tendrá un núcleo de dulce de azúcar líquido con una bolsa de aire sobre el dulce de azúcar. Aproximadamente 30 minutos después de sacar el pastel del horno, presione el borde interior y exterior del fondo del pastel hacia abajo completamente para minimizar la bolsa de aire. Deje que el pastel, aún en el molde, se enfríe sobre una rejilla durante dos o tres horas. Voltear el bizcocho sobre una fuente y dejar enfriar por completo..
Nutrition
- Calories: 727
- Sugar: 60
- Sodium: 273 milli
- Fat: 41
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 87
- Fiber: 4
- Protein: 9
Keywords: cacao en polvo, harina
