Harold Dieterle, el chef y propietario de dos restaurantes en Manhattan, Perilla y Kin Shop, cocina comida que a menudo es ardiente y siempre inmensamente detallada. Se asemeja a una música intrincada que se toca muy, muy fuerte. Esta salsa jamaicana estilo jerk no es una excepción. Su calor es altísimo, pero no eclipsa los sabores que acompañan a las llamas: tomillo y pimienta de Jamaica, junto con volutas de azúcar caramelizada y un aroma a ron. “Podrías servirlo con pollo”, me dijo Dieterle. “Es una locura en las costillas”. Por no hablar del lomo de cerdo y el pescado azul. tofu idiota? Eso sería genial también.
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Harold Dieterle, el chef y propietario de dos restaurantes en Manhattan, Perilla y Kin Shop, cocina comida que a menudo es ardiente y siempre inmensamente detallada. Se asemeja a una música intrincada que se toca muy, muy fuerte. Esta salsa jamaicana estilo jerk no es una excepción. Su calor es altísimo, pero no eclipsa los sabores que acompañan a las llamas: tomillo y pimienta de Jamaica, junto con volutas de azúcar caramelizada y un aroma a ron. “Podrías servirlo con pollo”, me dijo Dieterle. “Es una locura en las costillas”. Por no hablar del lomo de cerdo y el pescado azul. tofu idiota? Eso sería genial también.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, asados
- Cuisine: caribe
Ingredients
1 manojo mediano de cebolletas, recortadas y picadas en trozos grandes
1/2 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada en trozos grandes
4 dientes de ajo, pelados
4 chiles habaneros, sin tallo y sin semillas
1 chile serrano, sin tallo y sin semillas
sal kosher al gusto
2 cucharadas de tomillo seco
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de polvo de chipotle o polvo de habanero
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimentón español ahumado
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada de azúcar morena oscura
1/4 taza de salsa de soya
1/4 taza de ron oscuro
2 rejillas de costillitas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Instructions
- Caliente el horno a 300. Coloque las cebolletas, las cebollas, el ajo y los pimientos en un procesador de alimentos con una pizca de sal y pulse para picar.
- Agregue las especias, el azúcar y la salsa de soya, y mezcle durante 15 a 20 segundos. Agregue el ron y pulse para combinar. Agregue agua para diluir la marinada, aproximadamente 1/4 taza. Refrigere por 30 minutos o hasta que esté listo para usar. (Cubierto herméticamente, la marinada se mantendrá durante unos días en el refrigerador).
- Deslice el mango de una cuchara de madera, o el borde de un cuchillo de mantequilla, debajo de la membrana en la parte posterior de cada costillar, y luego use sus dedos para agarrarlo y sacarlo. Sazone las costillas agresivamente con sal y pimienta.
- Coloque cada rejilla de costillas en una hoja grande de papel de aluminio y unte con la marinada de carne seca. Envuelva las costillas con fuerza en el papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear en el horno durante 90 minutos.
- Retire la bandeja del horno, desenvuelva con cuidado las costillas y unte nuevamente con la marinada de carne seca. Regrese las costillas, sin tapar, al horno y continúe asando durante 90 minutos más, o hasta que la carne esté crujiente y haya comenzado a separarse del hueso. Retire las costillas del horno, deje reposar 5 minutos, luego córtelas en costillas individuales y sírvalas en un plato caliente.
Keywords: pimienta de Jamaica, habanero, costillas, tomillo, kwanzaa
