Puedes usar alcachofas frescas para esto si están en temporada. De lo contrario, puede ser más fácil encontrar congelados.
PrintRisotto de Arroz Negro y Arborio con Alcachofas
Puedes usar alcachofas frescas para esto si están en temporada. De lo contrario, puede ser más fácil encontrar congelados.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, guarnición
Ingredients
1 taza de arroz negro, como Lundberg Black Japonica o Forbidden Rice, cocido (3 tazas cocidas)
8 alcachofas pequeñas, recortadas y cortadas en cuartos, o 1 paquete de 12 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados
1 limón, cortado por la mitad
Alrededor de 7 tazas de caldo de pollo o vegetales, según sea necesario
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
Sal al gusto
2 dientes de ajo, picados
2/3 taza de arroz arbóreo
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 taza de vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc
1/4 taza de perejil fresco picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 a 1/2 taza de queso parmesano rallado o una mezcla de parmesano y pecorino romano (opcional)
Pimienta recién molida
Instructions
- Para cocinar el arroz negro, combine con 2 tazas de agua en una cacerola, agregue sal al gusto y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Retire del fuego, retire la tapa de la sartén y coloque un paño de cocina sobre la sartén, luego vuelva a colocar la tapa. Deje reposar de 10 a 15 minutos.
- Para recortar las alcachofas, llena un recipiente con agua y agrega el jugo de 1/2 limón. Corte los tallos de las alcachofas y, con un cuchillo afilado, corte la parte superior, aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior para las alcachofas pequeñas. Frote las partes cortadas con la otra mitad del limón. Rompe las hojas exteriores duras hasta que llegues a las hojas verdes más claras cerca del medio. Con un cuchillo para pelar, corte la parte inferior del bulbo justo por encima del tallo sujetando el cuchillo en ángulo y cortando alrededor de la alcachofa, hasta llegar a la pulpa de color claro debajo de las partes inferiores duras de las hojas. Cortar en cuartos y cortar los estrangulamientos. Coloque en el recipiente de agua acidulada hasta que esté listo para cocinar.
- Ponga su caldo o caldo en una cacerola y llévelo a fuego lento en la estufa, con un cucharón cerca o en la olla. Asegúrate de que esté bien sazonado.
- Escurra los corazones de alcachofa y séquelos. Caliente el aceite en una sartén o cacerola antiadherente ancha y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y la sal al gusto, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y el ajo y revuelva durante 2 a 3 minutos, hasta que los corazones de alcachofa comiencen a tomar color.
- Agregue el arroz arborio y el tomillo y revuelva hasta que los granos se separen y comiencen a crujir. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado y haya sido absorbido por el arroz. Agregue suficiente caldo hirviendo para cubrir el arroz. La acción debe burbujear lentamente. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos de caldo y continúe cocinando de esta manera, ni demasiado rápido ni demasiado lento, agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco y revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos. Cuando el arroz esté tierno por completo pero aún masticable, estará listo. Agregue pimienta, pruebe y ajuste la sazón.
- Picamos juntos el perejil y la ralladura de limón, y lo añadimos al risotto con el arroz negro, junto con otro cucharón o dos de caldo y pimienta recién molida. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Retire del fuego, agregue otro cucharón pequeño de caldo y una cucharadita o dos de jugo de limón, y agregue el queso si lo usa. Sirva de inmediato, en tazones de sopa anchos o en platos, extendiendo el risotto en una capa delgada en lugar de un montículo.
Nutrition
- Calories: 461
- Sugar: 7
- Sodium: 1369 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 77
- Fiber: 14
- Protein: 18
Keywords: alcachofa, arroz, sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en colesterol, bajo en sodio, sin nueces, vegano, vegetariano, primavera
