En “The Taste of Country Cooking”, Edna Lewis ofrece dos recetas de conservas de fresas, una para frutas silvestres y otra para frutas cultivadas, utilizando diferentes técnicas para resaltar sus matices. Para las bayas de jardín, ofrece un método inusual de calentar el azúcar por separado, reduciendo el tiempo real de cocción de las fresas y preservando su sabor delicado y fresco.
PrintConservas de fresas del jardín de Edna Lewis
En “The Taste of Country Cooking”, Edna Lewis ofrece dos recetas de conservas de fresas, una para frutas silvestres y otra para frutas cultivadas, utilizando diferentes técnicas para resaltar sus matices. Para las bayas de jardín, ofrece un método inusual de calentar el azúcar por separado, reduciendo el tiempo real de cocción de las fresas y preservando su sabor delicado y fresco.
- Yield: 5 frascos de 5 onzas 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: del Sur
Ingredients
3 tazas de fresas trituradas
2 1/2 tazas de azúcar
Parafina
Instructions
- Coloque 5 frascos y tapas esterilizados de 5 onzas, o 3 frascos de 1/2 pinta en una cacerola con agua a fuego lento.
- Lave las bayas en un recipiente con agua fría para asegurarse de que estén libres de arena y polvo. Retire las bayas a mano y colóquelas sobre una toalla limpia y seca para que se escurran. Luego retire las tapas y triture ligeramente las bayas con un mortero de madera limpio e inodoro o una taza de café fuerte. Verter en una cacerola que no sea de aluminio y poner a fuego lento para calentar.
- Mientras tanto, caliente el azúcar al baño maría o en una fuente en el horno, con cuidado de no dorar, pero asegurándose de que esté muy caliente (unos 10 minutos a 350). Ahora vierta el azúcar caliente sobre las bayas, subiendo el fuego mientras revuelve el azúcar. La cocción debe ser lo más rápida posible sin que se queme; debería tomar alrededor de 9 minutos en total.
- Tan pronto como las conservas comiencen a hervir, una espuma se levantará en la superficie; quítalo de inmediato con una cuchara de madera o de plata. Es mucho mejor desnatar mientras hierve rápidamente, porque eso parece hacer que la escoria permanezca en una masa, y es fácil mojarla sin obtener demasiado almíbar.
- Después de 9 minutos de cocción rápida, vierta las conservas en los frascos calientes, llenándolos hasta aproximadamente 1/8 de pulgada desde la parte superior. Levante los frascos sobre una superficie seca para que se enfríen. Cuando esté frío, derrita con cuidado la parafina y viértala en los frascos llenos. Cuando la parafina esté fría, coloque las tapas y selle.
Keywords: primavera, fresas
