Uno de los consejos navideños de Julia Child para los lectores de Parade, donde escribió una columna de recetas de 1982 a 1985, fue “dar un toque especial” a la carne picada comprada en la tienda con manzana rallada y licor, luego calentarla en una cacerola para hacer una rica, salsa fragante. Esta es una buena idea, pero casi igual de fácil es mezclar un lote de carne picada (menos la carne) en casa. El cocinero puede controlar el equilibrio del azúcar, los cítricos y las especias y también usar todos los recipientes medio vacíos de frutas secas que parecen terminar al acecho en los gabinetes de la cocina. Esta “receta” es totalmente flexible; siéntete libre de agregar ralladura de naranja, nueces, albaricoques o lo que quieras. La salsa será igualmente buena en pastel de calabaza o camote, helado o manzanas al horno.
PrintSalsa de Postre Picante de Frutas Secas
Uno de los consejos navideños de Julia Child para los lectores de Parade, donde escribió una columna de recetas de 1982 a 1985, fue “dar un toque especial” a la carne picada comprada en la tienda con manzana rallada y licor, luego calentarla en una cacerola para hacer una rica, salsa fragante. Esta es una buena idea, pero casi igual de fácil es mezclar un lote de carne picada (menos la carne) en casa. El cocinero puede controlar el equilibrio del azúcar, los cítricos y las especias y también usar todos los recipientes medio vacíos de frutas secas que parecen terminar al acecho en los gabinetes de la cocina. Esta “receta” es totalmente flexible; siéntete libre de agregar ralladura de naranja, nueces, albaricoques o lo que quieras. La salsa será igualmente buena en pastel de calabaza o camote, helado o manzanas al horno.
- Total Time: P1D
- Yield: 2 tazas 1x
- Category: mermeladas, jaleas y conservas, postre
Ingredients
1 manzana ácida, pelada y sin corazón
4 onzas de pasas doradas
3 onzas de azúcar moreno oscuro
2 onzas de ciruelas pasas o higos secos, picados en trozos grandes
2 onzas de nueces o nueces pecanas en mitades
1 onza de cerezas secas
1 onza de mantequilla fría, cortada en trozos
1/2 onza de jengibre cristalizado, picado en trozos grandes
1/4 taza de brandy, como Cognac o Calvados
1 limón, rallado y en jugo
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
1/4 cucharadita de clavo recién molido
Ron oscuro, sidra de manzana o jugo de naranja
Pimienta negra al gusto
1 a 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal (opcional)
Instructions
- Combine todos los ingredientes excepto aquellos para terminar la salsa en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén picados en trozos grandes; no hacer puré. Transfiera a un recipiente hermético y deje reposar al menos 1 día o hasta 4 semanas.
- Cuando esté listo para servir, transfiéralo a una cacerola y agregue suficiente ron u otro líquido para aflojar. Caliente hasta que esté tibio y burbujeante. Si lo desea, agregue pimienta negra para que la mezcla sea más picante. Para hacer una salsa más rica, mezcle la mantequilla fría, 1 cucharada a la vez, al gusto.
- Sirva caliente sobre helado, pastel de calabaza o manzanas al horno.
Nutrition
- Calories: 444
- Sugar: 56
- Sodium: 17 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 5
- Protein: 4
Keywords: manzana, brandy, pasas doradas, ciruela pasa, nuez, navidad, acción de gracias
