La bete noire de Lora Brody (Un pastel de chocolate especial)

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Author: Craig Claiborne And Pierre Franey
Total Time: 2H
Yield: De seis a ocho porciones
Category: almuerzo, postre
Cuisine: francés

Ingredients

Scale

1/2 libra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños, más mantequilla para engrasar la sartén
8 onzas de chocolate sin azúcar
4 onzas de chocolate semidulce
1/2 taza de agua
1 1/3 tazas de azúcar
5 huevos extra grandes a temperatura ambiente, aproximadamente una taza de claras más las yemas

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

Precalentar el horno a 350 grados..
Unte con mantequilla un molde para pastel de nueve pulgadas y coloque un círculo limpio de pergamino o papel encerado en el fondo, cubriéndolo por completo. Si se usa papel encerado, úntelo con mantequilla. Si se usa pergamino, no es necesario enmantecarlo.
Picar ambos chocolates en trocitos finos y reservar..
Combine el agua con una taza de azúcar en una cacerola pesada de dos cuartos. Una cacerola grande de cobre es ideal para esto. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar unos cuatro minutos o a una temperatura de 220 grados.
Retire la cacerola del fuego e inmediatamente agregue los trozos de chocolate, revolviendo hasta que se derrita y esté suave. La mezcla puede “apretar”, pero eso está bien; se mezclará cuando se agregue la mantequilla. Inmediatamente comience a agregar la mantequilla, revolviendo suavemente hasta que se use toda.
Coloque los huevos y el azúcar restante en el tazón de una batidora eléctrica. Comience a batir a alta velocidad y continúe hasta que estén bastante espesos y de color amarillo pálido, y tripliquen su volumen. Esto puede tardar unos 15 minutos. Puede resultar útil colocar un paño de cocina sobre la batidora y el bol para evitar salpicaduras.
Comience a mezclar la mezcla de huevo y azúcar a velocidad lenta. Agregue la mezcla de chocolate, revolviendo solo hasta que esté completamente incorporado. No superes. Esto haría que se formaran burbujas de aire.
Cucharee y raspe la mezcla en el molde para pasteles preparado. Coloque la sartén en una sartén un poco más grande y vierta agua hirviendo a su alrededor. No permita que los lados de las sartenes se toquen.
Coloque en el horno y hornee 25 minutos. Inserta la punta afilada de un cuchillo en el centro del pastel; si sale limpio, el bizcocho está hecho. Si no sale limpio, continúa cocinando hasta por 10 minutos. No cocine más de un total de 35 minutos.
Deje enfriar (ver nota) en la sartén durante 10 minutos. Pase un cuchillo afilado por el borde del pastel y desmolde sobre una bandeja para hornear galletas. Invierta un plato para servir sobre el pastel y gírelo con el lado derecho hacia arriba sobre el plato para servir.