Este baklava al estilo turco tiene un sabor profundo y rico a pistachos y mantequilla, sin las especias, la miel o los aromáticos que se encuentran en otras versiones. Tiene una pureza de sabor que, aunque sigue siendo bastante dulce, nunca empalaga. Esta receta muy tradicional es de una de las tiendas de baklava más famosas de Estambul. Siéntase libre de sustituir los pistachos por otras nueces, particularmente nueces y avellanas. O usa una combinación de nueces. Una vez horneado, este baklava durará varios días, pero está en su mejor momento dentro de las 24 horas posteriores al horneado.
PrintBaklava de pistacho
Este baklava al estilo turco tiene un sabor profundo y rico a pistachos y mantequilla, sin las especias, la miel o los aromáticos que se encuentran en otras versiones. Tiene una pureza de sabor que, aunque sigue siendo bastante dulce, nunca empalaga. Esta receta muy tradicional es de una de las tiendas de baklava más famosas de Estambul. Siéntase libre de sustituir los pistachos por otras nueces, particularmente nueces y avellanas. O usa una combinación de nueces. Una vez horneado, este baklava durará varios días, pero está en su mejor momento dentro de las 24 horas posteriores al horneado.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 36 piezas 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: turco
Ingredients
2 1/4 tazas/300 gramos de pistachos sin cáscara
4 barras/2 tazas/454 gramos de mantequilla sin sal
1 libra de masa filo, descongelada durante la noche en el refrigerador
3 tazas/600 gramos de azúcar
Jugo de 1/2 limón, más al gusto
Instructions
- En un procesador de alimentos, triture los pistachos hasta que estén triturados en trozos grandes (o puede picarlos a mano hasta que queden picados muy finos). No proceses en exceso las nueces. Quieres mantener algo de textura..
- Clarifique la mantequilla derritiéndola a fuego lento, luego deje que se cocine hasta que la espuma suba a la parte superior y los sólidos de la leche caigan al fondo de la sartén. Esto tomará alrededor de 5 a 15 minutos dependiendo de qué tan alto esté el fuego, pero no se apresure o la mantequilla podría quemarse.
- Retire la espuma de la parte superior de la mantequilla derretida. Cubra un colador de malla fina con un trozo de gasa, colóquelo sobre un tazón y vierta la mantequilla derretida.
- Caliente el horno a 400 grados y cepille el interior de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con un poco de mantequilla clarificada.
- Prepare la masa filo recortando la pila con unas tijeras para que se ajuste al fondo de su fuente para hornear. Los paquetes de hojaldre vienen en diferentes tamaños; algunos no necesitarán ningún recorte, algunos pueden necesitar una o dos pulgadas de corte de un lado, y algunos pueden necesitar ser cortados por la mitad transversalmente. Cubra las capas de masa filo con un paño de cocina ligeramente húmedo y manténgalas cubiertas.
- Coloque 1 pieza de hojaldre en el fondo de la bandeja para hornear; pincelar ligeramente con mantequilla clarificada. Coloque capas de hojaldre encima, untando cada hoja con mantequilla a medida que avanza, hasta que se use la mitad del filo.
- Extienda los pistachos sobre el filo en una capa uniforme, luego cubra con el resto del filo, unte cada hoja con mantequilla a medida que avanza (vuelva a calentar la mantequilla si es necesario).
- Corta la masa en 36 pedazos, usando movimientos limpios hacia arriba y hacia abajo y girando la bandeja si es necesario. Asegúrate de cortar hasta el fondo del molde. Vierta la mantequilla restante de manera uniforme sobre la sartén.
- Hornee el baklava hasta que la parte superior esté dorada y las capas inferiores de filo debajo de los pistachos estén bien cocidas. Para probar esto, use un cuchillo para levantar una esquina de uno de los rectángulos de masa desde el centro de la sartén para que pueda ver las capas inferiores. Comience a verificar después de 40 minutos, pero podría demorar una hora o incluso 1 hora y 10 minutos. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado antes de que la masa esté bien cocida, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior.
- Mientras tanto, prepare el jarabe de azúcar: en una olla mediana, combine el azúcar con 1 2/3 tazas/400 mililitros de agua. Llevar a ebullición, luego dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese un poco. Agrega el jugo de limón..
- Cuando el baklava esté completamente horneado, vuelva a calentar el almíbar hasta que hierva a fuego lento. Retire la fuente del horno y colóquela en el fregadero o en una bandeja para hornear con borde para recoger las gotas de jarabe. Vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente sobre la masa; burbujeará y algunos pueden desbordarse. Cuando el jarabe deje de burbujear, mueva la bandeja a una rejilla para que se enfríe por completo. Servir a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 240
- Sugar: 17
- Sodium: 63 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 1
- Protein: 3
Keywords: filo, pistacho
