Este favorito de África occidental, adaptado de Rama Dione y Papa Diagne, equilibra la riqueza de la mantequilla de maní con tomate y aromáticos, cocinado hasta obtener una salsa espesa. La adición de salsa de pescado del sudeste asiático le da profundidad al plato y es algo tradicional, dada la influencia vietnamita, a través de los franceses, en Senegal. Pero absolutamente tradicional sería comer esto con invitados, directamente de un plato grande, para demostrar bienvenida y unidad.
Printmafé de pollo
Este favorito de África occidental, adaptado de Rama Dione y Papa Diagne, equilibra la riqueza de la mantequilla de maní con tomate y aromáticos, cocinado hasta obtener una salsa espesa. La adición de salsa de pescado del sudeste asiático le da profundidad al plato y es algo tradicional, dada la influencia vietnamita, a través de los franceses, en Senegal. Pero absolutamente tradicional sería comer esto con invitados, directamente de un plato grande, para demostrar bienvenida y unidad.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: africano
Ingredients
12 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado
sal kosher y pimienta negra
Copos de pimiento rojo triturados
2 libras de pollo con hueso, sin piel
6 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 cucharadas de salsa de pescado
6 onzas de pasta de tomate
1 taza de mantequilla de maní cremosa sin azúcar
1/2 libra de repollo verde, cortado en gajos de 2 pulgadas
3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 batata mediana
12 onzas de papas cerosas, como Yukon Gold
Rodajas de chile Scotch Bonnet, al gusto (opcional)
Arroz blanco, cocido, para servir
Instructions
- Picar finamente 6 dientes de ajo y el jengibre con una pizca de sal, abundante pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto. Sazone todo el pollo con sal y frote con la mezcla de ajo. Marinar durante tres horas o toda la noche, refrigerado.
- Picar finamente los 6 dientes de ajo restantes. En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo picado, 2 cucharaditas de sal kosher y cocine, revolviendo, durante 3 minutos, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Agregue la salsa de pescado, luego la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 3 minutos, hasta que la pasta y las cebollas se hayan combinado y estén un poco más oscuras. Agregue 6 tazas de agua, raspando los pedacitos dorados.
- Agregue el pollo, hierva y baje el fuego a fuego lento moderado. En un tazón, mezcle una taza del líquido de cocción con la mantequilla de maní, un chorrito a la vez, para aflojarla. Vierta la mezcla de mantequilla de maní en la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el repollo y las zanahorias, y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Pele y corte el camote y las papas cerosas en trozos de 1 1/2 pulgada, agréguelos y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras y el pollo estén tiernos y la salsa sea como una salsa muy espesa. (El aceite se separará en la salsa). Si el pollo y las verduras están tiernos pero la salsa todavía está un poco suelta, retírelos y deje que la salsa se cocine. Agregue el chile si lo usa. Pruebe, ajuste la sazón con sal y sirva sobre arroz blanco.
Nutrition
- Calories: 848
- Sugar: 12
- Sodium: 1392 milli
- Fat: 45
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 33
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 80
- Fiber: 12
- Protein: 38
Keywords: pollo, salsa de pescado, repollo verde, mantequilla de maní, chile scotch bonnet, kwanzaa
