Pavo Estofado Básico
- Total Time: 3H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Un pavo entero, cortado o
4 muslos de pavo (o 2 muslos y
2 muslos) y 1 pechuga deshuesada
(2 mitades)
1/2 libra de tocino o panceta,
cortado en cubitos (opcional)
2 cebollas grandes, picadas
1 libra de shiitake u otro
champiñones, en rodajas
2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1 manojo de apio, cortado en cubitos
Algunas ramas salvia, tomillo
o romero
3 tazas de caldo de pavo o agua, o más
Perejil fresco picado para
guarnición (opcional)
Instructions
- Poner el aceite de oliva en una sartén grande
a fuego medio-alto. Sazonar el
pavo y dorar la pierna (y, si
los estás usando, ala) porciones en el
bien del lado de la piel, 10 minutos o más;
voltee y cocine por otros 2 minutos en
el lado sin piel. Retirar a un plato
y dorar las pechugas en el mismo
sartén, de nuevo sobre todo en el lado de la piel;
quítelos y manténgalos separados. - Calienta el horno a 300 y cocina
el tocino o la panceta (si se usa) en el
grasa restante en la sartén hasta
casi crujiente; retirar con una espumadera.
Cocine las cebollas, los champiñones, las zanahorias,
apio y hierbas, en lotes si
necesario, hasta que comience a dorarse,
10 a 12 minutos. Transferencia con el
tocino o panceta a un asado grande
sartén, luego coloque la carne oscura allí,
dejando espacio para los senos. Agregar
caldo o agua para llegar a un tercio
hasta la mitad de los lados de los muslos. - Asar sin tapar durante unos 90 minutos,
comprobando de vez en cuando para asegurarse
los niveles de líquido permanecen lo suficientemente altos y
revolviendo las verduras si amenazan con
marrón demasiado. Cuando la carne del muslo es
tiernas, coloque las pechugas en la sartén y
cocine hasta que estén tiernos, de 30 a 45 minutos
más, o hasta que esté listo. (Deben registrarse
155 en un termómetro de lectura instantánea). - Cortar la carne de pechuga y muslo y servir
en un plato con las verduras
adornado, si se quiere, con perejil.
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