Susan Levin Turner ha enseñado a muchos sureños, tanto chefs profesionales como cocineros caseros, cómo hornear un pastel adecuado. Ha hecho pasteles para políticos y celebridades, y preparó cinco cuando la chef Edna Lewis cumplió 76 años. “Los pasteles unen a la gente para celebraciones y funerales y todo lo demás”, dijo. La Sra. Turner, propietaria de Food Glorious Food en Tallahassee, Florida, desarrolló esta receta para combinar limas, un sabor asociado con el sur de Florida, con bizcocho, un alimento básico en las zonas agrícolas más rurales del norte de Florida. Ella hornea el suyo en un molde para bizcocho grande y cuadrado antiguo, pero la receta se ha adaptado aquí para un molde para pan, que es un poco más fácil de encontrar y trabajar. Le gusta cubrir el interior del molde para pastel engrasado con azúcar, lo que ayuda a que el pastel se deslice del molde y le da un poco más de crocancia a la corteza. Esta receta usa harina en lugar de ternura, pero el método del azúcar ofrece un toque sureño hogareño. O usa una combinación de ambos.
PrintBizcocho de lima
Susan Levin Turner ha enseñado a muchos sureños, tanto chefs profesionales como cocineros caseros, cómo hornear un pastel adecuado. Ha hecho pasteles para políticos y celebridades, y preparó cinco cuando la chef Edna Lewis cumplió 76 años. “Los pasteles unen a la gente para celebraciones y funerales y todo lo demás”, dijo. La Sra. Turner, propietaria de Food Glorious Food en Tallahassee, Florida, desarrolló esta receta para combinar limas, un sabor asociado con el sur de Florida, con bizcocho, un alimento básico en las zonas agrícolas más rurales del norte de Florida. Ella hornea el suyo en un molde para bizcocho grande y cuadrado antiguo, pero la receta se ha adaptado aquí para un molde para pan, que es un poco más fácil de encontrar y trabajar. Le gusta cubrir el interior del molde para pastel engrasado con azúcar, lo que ayuda a que el pastel se deslice del molde y le da un poco más de crocancia a la corteza. Esta receta usa harina en lugar de ternura, pero el método del azúcar ofrece un toque sureño hogareño. O usa una combinación de ambos.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 taza/226 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos, y más para engrasar la sartén
2 tazas/240 gramos de harina para todo uso, más para enharinar el molde
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
4 onzas/113 gramos de queso crema a temperatura ambiente, cortado en trozos
1 1/2 tazas/297 gramos de azúcar blanca granulada
4 huevos a temperatura ambiente, ligeramente batidos
2 cucharadas de ralladura de lima
1 cucharada de jugo de lima Key
4 onzas/113 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1/4 taza/57 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 tazas/227 gramos de azúcar glas
1/4 taza/60 mililitros de jugo de lima Key
2 cucharadas de ralladura de lima
Instructions
- Hacer el pastel: Caliente el horno a 325 grados. Unte con mantequilla y harina generosamente un molde para pan de 9 x 5 pulgadas. Tamizar la harina y la levadura y reservar..
- Mezcle la mantequilla y el queso crema en el tazón de una batidora de pie, o con una batidora manual a velocidad media, hasta que se mezclen; agregue gradualmente el azúcar y bata a velocidad media durante 5 minutos hasta que tenga un color claro y esponjoso. Agregue los huevos batidos aproximadamente un cuarto a la vez, incorporándolos completamente antes de agregar el siguiente.
- Agregue la ralladura de limón y mezcle para incorporar. Agregue los ingredientes secos alternando con el jugo de limón, comenzando y terminando con la mezcla de harina y agregando el jugo en dos adiciones. Mezcle lo suficiente para incorporar. Vierta la masa en el molde hasta que esté a solo 3/4 de pulgada de la parte superior (es posible que le quede un poco de masa; no la use o corre el riesgo de que se desborde). Golpee firmemente la sartén sobre el mostrador varias veces para reducir las bolsas de aire.
- Hornee durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté listo en el medio. Revisa el pastel después de 30 minutos; si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio. Si el pastel no está listo en el medio después de una hora, continúe horneando, revisando el medio en intervalos de 5 minutos, hasta que esté listo.
- Enfriar en la sartén durante 20 minutos; afloja los bordes y voltea el pastel en un plato con los bordes elevados para contener el glaseado.
- Mientras tanto, prepara el glaseado: en un recipiente de vidrio, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén bien mezclados y un poco esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente el azúcar glas hasta que esté completamente incorporado, luego bata durante 20 a 30 segundos.
- Mezcle el jugo de lima, luego caliente la mezcla en un horno de microondas durante un minuto o más hasta que esté muy tibia y suelta. Con una brocheta de madera, haz varios agujeros en el pastel. Vierta la mitad del glaseado sobre el pastel, deje reposar durante 10 minutos, vierta el resto del glaseado sobre el pastel y espolvoree con ralladura de lima.
Nutrition
- Calories: 599
- Sugar: 53
- Sodium: 166 milli
- Fat: 33
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 73
- Fiber: 1
- Protein: 6
Keywords: queso crema, jugo de limón, día de la madre
