Profundamente chocolatadas como un pastel de comida del diablo, salpicadas de azúcar en el exterior y rellenas de chocolate suave o mermelada en el centro, estas galletas son un doble placer: deliciosas de comer y divertidas de hacer. Si bien “huellas digitales” es un nombre adorable, es un nombre inapropiado: usas cada parte de tus manos para formarlas. Las galletas deben pellizcarse, palmearse, enrollarse y pincharse antes de enviarlas al horno. Es un gran proyecto para hacer con niños: los pulgares pequeños son perfectos para formar pequeños hoyuelos en la masa. Tú decides con qué llenas los centros. El chocolate con chocolate es genial (el chocolate rubí rosado natural es particularmente bonito) y la mermelada también es deliciosa.
PrintGalletas de huella digital de doble chocolate
Profundamente chocolatadas como un pastel de comida del diablo, salpicadas de azúcar en el exterior y rellenas de chocolate suave o mermelada en el centro, estas galletas son un doble placer: deliciosas de comer y divertidas de hacer. Si bien “huellas digitales” es un nombre adorable, es un nombre inapropiado: usas cada parte de tus manos para formarlas. Las galletas deben pellizcarse, palmearse, enrollarse y pincharse antes de enviarlas al horno. Es un gran proyecto para hacer con niños: los pulgares pequeños son perfectos para formar pequeños hoyuelos en la masa. Tú decides con qué llenas los centros. El chocolate con chocolate es genial (el chocolate rubí rosado natural es particularmente bonito) y la mermelada también es deliciosa.
- Total Time: 45M
- Yield: unas 40 galletas 1x
- Category: postre
Ingredients
3/4 taza/102 gramos de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de canela molida
5 cucharadas/71 gramos de mantequilla sin sal, cortada en trozos
8 onzas/226 gramos de chocolate semidulce o agridulce, picado en trozos grandes (alrededor de 1⅓ de taza)
2/3 taza/132 gramos de azúcar granulada
2 huevos grandes frios
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Azúcar para lijar o granulada, para recubrir (alrededor de ⅓ de taza)
4 onzas/113 gramos de chocolate (blanco, con leche, oscuro o rubí), picado (alrededor de ½ taza)
1/2 cucharadita de aceite de canola (opcional)
Instructions
- Haz las galletas: mezcla la harina, la sal y la canela en un tazón pequeño.
- Coloque un tazón mediano resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento; no dejes que el agua toque el fondo del recipiente. Coloque los trozos de mantequilla y esparza sobre el chocolate. Caliente, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla y el chocolate se derritan, pero no tanto como para que se separen, de 5 a 7 minutos.
- Retire el tazón de la cacerola y agregue el azúcar. (No se alarme cuando la mezcla se vuelva granulosa). Uno por uno, agregue los huevos fríos, batiendo vigorosamente hasta que la mezcla esté espesa y suave, y el batidor deje huellas. Agregue la vainilla, luego cambie a una espátula y agregue la harina en 3 adiciones, revolviendo suavemente entre cada adición, hasta que la harina desaparezca en la masa. Presione un pedazo de envoltura de plástico contra la superficie de la masa y refrigere por al menos 2 horas o hasta 4 días.
- Cuando esté listo para hornear, centre una rejilla en el horno y caliéntela a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Pon el azúcar de lija o granulada en un bol pequeño y, si tienes, ten a mano un corcho de una botella de vino.
- Usando una cuchara pequeña para galletas o una cuchara medidora, saque montones de masa, cada uno una cucharada escasa. Enrolle la masa en bolas y luego haga rodar las bolas en el azúcar para cubrirlas. Coloque las bolas en las bandejas para hornear, dándoles aproximadamente 1½ pulgadas de espacio para extenderse. Presione el corcho en el centro de cada galleta o use su pulgar para hacer una muesca.
- Hornee 1 bandeja durante 10 a 12 minutos, o hasta que las galletas se sientan firmes. Transfiere la bandeja para hornear a una rejilla. Las muescas se habrán hinchado en el horno, por lo que querrá presionarlas nuevamente. Repita con la segunda hoja. Deje que las galletas se enfríen por completo.
- Rellene las impresiones: derrita chocolate con leche, oscuro o rubí en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. Si usa chocolate blanco, agregue aceite antes de derretir y revuelva hasta que quede suave. Mientras el chocolate aún está tibio y fluido, use una cuchara pequeña para llenar cada hendidura hasta el borde, dejando que el chocolate caiga del extremo de la cuchara. Deslice las galletas en el refrigerador durante unos 10 minutos para fijar el chocolate. Las galletas se mantendrán durante unos 5 días en un recipiente tapado a temperatura ambiente.
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