El chef británico Yotam Ottolenghi, nacido en Jerusalén, cocinó esta receta como parte de lo que llamó “una versión del Medio Oriente de una fiesta en el jardín inglesa adecuada”. Eleva en alto el ideal de la carne callejera del shawarma, lo que da como resultado un corte de cordero con un sabor profundo. Idealmente, el cordero se encontraría con la mezcla de especias el día antes de cocinarlo, por lo que lleva algo de tiempo, pero no mucho trabajo. Los primeros 11 ingredientes, conocidos como mezcla de especias libanesas, forman una mezcla versátil que se puede utilizar para marinar pescado, carne o verduras.
PrintShawarma de cordero de Jerusalén de Yotam Ottolenghi
El chef británico Yotam Ottolenghi, nacido en Jerusalén, cocinó esta receta como parte de lo que llamó “una versión del Medio Oriente de una fiesta en el jardín inglesa adecuada”. Eleva en alto el ideal de la carne callejera del shawarma, lo que da como resultado un corte de cordero con un sabor profundo. Idealmente, el cordero se encontraría con la mezcla de especias el día antes de cocinarlo, por lo que lleva algo de tiempo, pero no mucho trabajo. Los primeros 11 ingredientes, conocidos como mezcla de especias libanesas, forman una mezcla versátil que se puede utilizar para marinar pescado, carne o verduras.
- Total Time: 5H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: asados, plato fuerte
- Cuisine: Medio este
Ingredients
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
5 clavos
1/2 cucharadita de cardamomo en vainas
1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 anís estrellado
1/2 rama de canela
1 cucharada de nuez moscada rallada, aproximadamente media vaina
1/4 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de zumaque seco
3/4 cucharada de sal kosher
1 trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y rallado
3 dientes de ajo, pelados y triturados
3/4 taza de cilantro picado, tallos y hojas incluidos
4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de maní u otro aceite neutro
1 pierna de cordero, con hueso, alrededor de 5 1/2-6 1/2 libras
Instructions
- Coloque los granos de pimienta, el clavo, el cardamomo, la alholva, el hinojo, el comino, el anís estrellado y la canela en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y áselos en seco durante uno o dos minutos, hasta que las especias comiencen a estallar y suelten sus aromas. Tenga cuidado de no quemarlos. Agregue la nuez moscada, el jengibre molido y el pimentón, y revuelva durante unos segundos más, solo para calentarlos, luego transfiéralos a un molinillo de especias. Procese las especias en polvo. Transfiera a un tazón mediano y agregue el zumaque, la sal, el jengibre fresco, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y el aceite, y revuelva para combinar.
- Use un cuchillo pequeño y afilado para marcar la pierna de cordero en algunos lugares, haciendo cortes de media pulgada de profundidad a través de la grasa y la carne. Coloque el cordero en una asadera grande y frótelo con la marinada, masajeando la carne con las manos. Voltee el cordero con la grasa hacia arriba, cubra la sartén con papel de aluminio y déjelo a un lado sobre una encimera durante al menos un par de horas, o preferiblemente, déjelo reposar durante la noche en el refrigerador.
- Caliente el horno a 350. Retire el papel de aluminio y coloque el cordero en el horno. Asar durante aproximadamente 4 1/2 horas, o hasta que la carne esté completamente tierna. Después de 30 minutos de asado, agregue aproximadamente una taza de agua hirviendo a la sartén y use este líquido para rociar la carne cada hora más o menos. (Agregue más agua, según sea necesario, asegurándose de que siempre haya un poco en el fondo de la sartén). Después de aproximadamente 90 minutos, cubra el cordero con papel de aluminio para evitar que las especias se quemen. Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Nutrition
- Calories: 971
- Sugar: 0
- Sodium: 759 milli
- Fat: 72
- Saturated Fat: 26
- Unsaturated Fat: 41
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 74
Keywords: fenogreco, pierna de cordero, zumaque
