Caprino fresco es un queso de cabra italiano suave y picante, y aquí le da una cremosidad profunda a una salsa de alcaparras que se cubre con espárragos a la parrilla. La receta, del chef Yotam Ottolenghi, se prepara rápidamente. Es posible que se necesite pan para absorber el resto de la salsa. (Si caprino fresco no está disponible, pruebe con otro queso de cabra suave, como chèvre).
PrintEspárragos A La Plancha Con Salsa De Alcaparras
Caprino fresco es un queso de cabra italiano suave y picante, y aquí le da una cremosidad profunda a una salsa de alcaparras que se cubre con espárragos a la parrilla. La receta, del chef Yotam Ottolenghi, se prepara rápidamente. Es posible que se necesite pan para absorber el resto de la salsa. (Si caprino fresco no está disponible, pruebe con otro queso de cabra suave, como chèvre).
- Total Time: 25M
- Yield: Para 6
- Category: verduras, guarnición
- Cuisine: Medio este
Ingredients
3 manojos de espárragos, aproximadamente 1 libra, extremos leñosos recortados y desechados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de alcaparras, idealmente pequeñas, escurridas, enjuagadas y secas
ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 diente de ajo pequeño, pelado, machacado y picado
1/3 taza de hojas de perejil, picadas
1/2 taza de queso caprino fresco desmenuzado u otro queso de cabra suave como el chèvre
Instructions
- Llena una olla mediana con agua fría y colócala a fuego alto. Cuando el agua hierva, agregue los espárragos y blanquee durante 1 minuto. Escurra los espárragos y enjuáguelos inmediatamente con agua fría. Escurra los espárragos nuevamente y colóquelos en un tazón mediano, con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca generosa de pimienta negra. Mezcle suavemente y reserve.
- Encienda una parrilla de carbón o de gas, o coloque una parrilla sobre la estufa a fuego alto. Una vez que esté caliente, agregue los espárragos en lotes y cocine a la parrilla durante aproximadamente 2 a 3 minutos, volteándolos varias veces, hasta que las puntas estén ligeramente carbonizadas. Transfiera a un plato grande con todas las puntas mirando en una dirección.
- Mientras tanto, haz la salsa. Mezclar las alcaparras con la cucharada restante de aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y el perejil. Agregue el queso de cabra a la mezcla, revuelva suavemente y vierta sobre los espárragos.
Nutrition
- Calories: 109
- Sugar: 2
- Sodium: 356 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: espárragos, alcaparras, caprino fresco
