Pensamos que habíamos llegado a la receta de pan de levadura más simple en 2007, cuando Mark Bittman escribió sobre el pan sin amasar enfoque de Jim Lahey, propietario de Sullivan Street Bakery. Rápidamente se convirtió (y sigue siendo) una de nuestras recetas más populares porque hizo que el pan con calidad de panadería fuera una posibilidad real para los cocineros caseros. Pero luego nos enteramos de Jeff Hertzberg, un médico de Minneapolis, que ideó una técnica simplificada para una hogaza de pan crujiente. Mezclar la harina, la sal, la levadura y el agua. Déjalo reposar un poco, refrigéralo, saca un poco y déjalo crecer, luego hornéalo. El pan crujiente y lleno de sabor resultante puede ser el pan de levadura más fácil del mundo.
PrintPan Crujiente Sencillo
Pensamos que habíamos llegado a la receta de pan de levadura más simple en 2007, cuando Mark Bittman escribió sobre el pan sin amasar enfoque de Jim Lahey, propietario de Sullivan Street Bakery. Rápidamente se convirtió (y sigue siendo) una de nuestras recetas más populares porque hizo que el pan con calidad de panadería fuera una posibilidad real para los cocineros caseros. Pero luego nos enteramos de Jeff Hertzberg, un médico de Minneapolis, que ideó una técnica simplificada para una hogaza de pan crujiente. Mezclar la harina, la sal, la levadura y el agua. Déjalo reposar un poco, refrigéralo, saca un poco y déjalo crecer, luego hornéalo. El pan crujiente y lleno de sabor resultante puede ser el pan de levadura más fácil del mundo.
- Total Time: 3H45M
- Yield: 4 panes 1x
- Category: panes, guarnición
- Cuisine: americano
Ingredients
1 1/2 cucharadas de levadura
1 1/2 cucharadas de sal kosher
6 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear, más para espolvorear la masa
Harina de maíz
Instructions
- En un tazón grande o recipiente de plástico, mezcle la levadura y la sal en 3 tazas de agua tibia (alrededor de 100 grados). Agregue la harina, mezcle hasta que no haya parches secos. La masa quedará bastante suelta. Cubra, pero no con una tapa hermética. Deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 2 horas (o hasta 5 horas).
- Hornee en este punto o refrigere, cubierto, por hasta dos semanas. Cuando esté listo para hornear, espolvoree un poco de harina sobre la masa y corte un trozo del tamaño de una toronja con un cuchillo de sierra. Gire la masa con las manos para estirar ligeramente la superficie, creando una parte superior redondeada y una base grumosa. Ponga la masa sobre la pala de pizza espolvoreada con harina de maíz; dejar reposar 40 minutos. Repita con la masa restante o refrigérela.
- Coloque la asadera en la parte inferior del horno. Coloque la piedra para hornear en la rejilla del medio y encienda el horno a 450 grados; calentar la piedra a esa temperatura durante 20 minutos..
- Espolvoree la masa con harina, corte la parte superior con un cuchillo dentado o muy afilado tres veces. Deslízate sobre la piedra. Vierta una taza de agua caliente en la asadera y cierre el horno rápidamente para atrapar el vapor. Hornear hasta que esté bien dorado, unos 30 minutos. Enfriar completamente..
Keywords: planear con anticipación, levadura
