La tarta fotogénica te hará parecer un pastelero, aunque no es más difícil que hornear un pastel. Una corteza de tarta dulce se cubre con crema de almendras, mermelada de higos (la casera es buena, pero comprada en la tienda también funciona bien) e higos frescos. La clave del éxito son los magníficos higos. No pueden ser tan pegajosos que colapsen cuando los cortas en cuartos o sextos. Pero deben ser dulces y maduros. La receta de masa a continuación hace dos cortezas, una para ahora y otra para después (guarde la masa extra, bien envuelta, en el congelador).
PrintTarta De Higos Frescos
La tarta fotogénica te hará parecer un pastelero, aunque no es más difícil que hornear un pastel. Una corteza de tarta dulce se cubre con crema de almendras, mermelada de higos (la casera es buena, pero comprada en la tienda también funciona bien) e higos frescos. La clave del éxito son los magníficos higos. No pueden ser tan pegajosos que colapsen cuando los cortas en cuartos o sextos. Pero deben ser dulces y maduros. La receta de masa a continuación hace dos cortezas, una para ahora y otra para después (guarde la masa extra, bien envuelta, en el congelador).
- Total Time: 7H
- Yield: Una tarta de 9 pulgadas
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: francés
Ingredients
6 onzas/168 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), preferiblemente estilo francés con 82 por ciento de grasa, a temperatura ambiente, y más para la sartén
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1 taza/112 gramos de azúcar glas, tamizada
Redondeada 1/3 taza/39 gramos de harina de almendras, tamizada
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo extra grande, batido
2 2/3 tazas/315 gramos de harina para todo uso o harina para pasteles, tamizada
2/3 taza/70 gramos de harina de almendras
3/4 taza/70 gramos de azúcar glas
3/4 cucharadita de maicena
1 cucharadita de harina para pastel o harina para todo uso
5 cucharadas/2 1/2 onzas/70 gramos de mantequilla sin sal, preferiblemente estilo francés, a temperatura ambiente
Una pizca de sal marina fina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de almendras
1 huevo extra grande, batido
1 cucharada de ron oscuro
1/2 taza/150 gramos de mermelada de higos, ya sea hecha en casa o comprada en la tienda
18 onzas/500 gramos de higos frescos
Azúcar en polvo, para espolvorear
Instructions
- Prepare la corteza: en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y la sal marina a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados del tazón y paleta con una espátula de goma y agregue azúcar de repostería. Combinar con mantequilla a baja velocidad. Una vez incorporado, raspe el tazón y la paleta. Agregue la harina de almendras y el extracto de vainilla y combine a baja velocidad.
- Agregar poco a poco el huevo y una cuarta parte de la harina (apenas 1/2 taza o 55 gramos). Batir a baja velocidad hasta que se incorpore. Raspe el tazón y la paleta. Agregue gradualmente la harina restante y mezcle hasta que la masa se una, deteniéndose de vez en cuando para raspar cualquier mezcla adherida a los lados y al fondo del tazón. No superes. La masa debe ser suave al tacto.
- Separar la masa en dos porciones iguales. Presione suavemente cada porción en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor. Envuelva herméticamente dos veces en una envoltura de plástico. Refrigere una porción de masa durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche; enfríe o congele la segunda porción para otro uso.
- Mantequilla muy ligeramente un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible. (No debería poder ver la mantequilla). En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 10 1/2 pulgadas, 1/4 de pulgada de grosor. Quite el polvo de la superficie de trabajo y la masa con frecuencia, y trabaje rápidamente para que la masa permanezca fría. Enrolle suavemente la masa sobre un rodillo ligeramente espolvoreado y transfiérala a la fuente, introduciéndola suavemente y recortando el borde superior. Enfríe sin tapar durante al menos 1 hora, preferiblemente más tiempo.
- Preparar la tarta: Calentar el horno a 325 grados. Tamice la harina de almendras, el azúcar glas, la maicena y la harina en un tazón mediano.
- Coloque la mantequilla, la sal y los extractos de vainilla y almendras en una batidora de pie equipada con una paleta y bata durante 1 minuto a velocidad media. Raspe el tazón y la paleta, y agregue la mezcla de harina de almendras. Batir a velocidad media durante 1 minuto, hasta incorporar. Deténgase, raspe el tazón y la paleta, luego encienda la máquina y agregue gradualmente el huevo. Agrega el ron y bate a velocidad media hasta que se incorporen el huevo y el ron.
- Retire la base de tarta del refrigerador y colóquela en una bandeja para hornear. Con un tenedor, perfore filas a lo largo de la superficie de la corteza, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Raspe la crema de almendras sobre la corteza y, con una pequeña espátula acodada o de goma, extiéndala uniformemente sobre la corteza.
- Coloque en el horno y hornee por 40 minutos, hasta que la corteza y la crema de almendras estén doradas y la punta de un cuchillo salga limpia cuando se inserte en la crema. Retire del horno y deje enfriar durante 40 minutos sobre una rejilla.
- Con una espátula pequeña, extienda la mermelada de higos sobre la superficie de la tarta en una capa uniforme.
- Retire los tallos de los higos. Corte los higos pequeños y medianos en cuartos, los higos grandes en sextos u ochos. Disponer en círculos concéntricos, comenzando por el borde, con el extremo del tallo hacia abajo. Las rebanadas deben inclinarse hacia arriba. Si no va a servir de inmediato, refrigere. Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.
Keywords: cuatro almendras, harina para pasteles, ron oscuro, mermelada de higos, higos, verano
