Este es un pastel excepcionalmente aterciopelado y tierno, que recuerda (de la mejor manera posible) al bizcocho congelado que puedes comprar en el supermercado. Perfeccionado durante muchos años por la experta panadera Rose Levy Beranbaum (y publicado en su libro “Rose’s Baking Basics”), su textura fina proviene de la harina para pasteles y el azúcar extrafina. Una nuez caramelizada y una capa de galleta graham recubren la sartén y brindan un delicioso crujido, pero es opcional.
PrintBizcocho De Queso Crema Crujiente De Nueces
Este es un pastel excepcionalmente aterciopelado y tierno, que recuerda (de la mejor manera posible) al bizcocho congelado que puedes comprar en el supermercado. Perfeccionado durante muchos años por la experta panadera Rose Levy Beranbaum (y publicado en su libro “Rose’s Baking Basics”), su textura fina proviene de la harina para pasteles y el azúcar extrafina. Una nuez caramelizada y una capa de galleta graham recubren la sartén y brindan un delicioso crujido, pero es opcional.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: merienda, pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más para engrasar el molde
3 galletas graham enteras (5 por 2 1/4 pulgadas, o 45 gramos de galletas)
1 taza escasa/100 gramos mitades de pecanas
1/4 taza más 2 cucharadas/75 gramos de azúcar granulada
3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza/120 gramos de crema agria entera
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 1/2 tazas/150 gramos de harina de pastel tamizada (sin blanquear)
3/4 taza/150 gramos de azúcar superfina
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita escasa de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal marina fina
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas más 2 cucharaditas/42 gramos de queso crema con toda la grasa, a temperatura ambiente
Instructions
- Coloque una rejilla del horno en el medio del horno y caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con mantequilla y cubra con dos trozos de papel pergamino entrecruzado: coloque la primera hoja en el molde, unte con mantequilla ligeramente y luego coloque la otra hoja de lado a lado. Ambas piezas deben sobresalir unos centímetros por encima de los bordes del molde, formando un cabestrillo que usarás para levantar el pastel.
- Haz el crujiente de nuez, si lo deseas: rompe las galletas en algunos pedazos y agrégalos al tazón de un procesador de alimentos. Agregue las nueces y el azúcar. Procesa hasta que tengas migas finas. Agrega la mantequilla derretida y pulsa hasta que se incorpore uniformemente.
- Vierta aproximadamente la mitad de la mezcla crujiente en la fuente preparada y presiónela uniformemente en el fondo. Presiona la mezcla restante contra los lados, deteniéndote aproximadamente a 1 pulgada de la parte superior de la sartén: comienza inclinando la sartén hacia un lado y usa un raspador de banco o el lado plano de una espátula de metal para levantar, esparcir y presionar la capa contra el fondo. lado de la sartén. Sin inclinar la sartén, repita con los tres lados restantes. Use el dorso de una cuchara pequeña para nivelar el recubrimiento de los lados y contra las esquinas de la sartén. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, hasta 3 días.
- Prepara la masa: en un tazón mediano, bate las yemas de huevo con 2 cucharadas de crema agria y la vainilla, hasta que se mezclen ligeramente.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal a baja velocidad durante 30 segundos.
- Agregue la mantequilla, el queso crema y las 6 cucharadas restantes de crema agria. Mezcle a baja velocidad hasta que la mezcla de harina se humedezca. Aumente la velocidad a media y bata durante 1 1/2 minutos. Raspe los lados del tazón..
- Comenzando a velocidad media-baja, vierta gradualmente la mezcla de huevo en la masa en dos partes, batiendo a velocidad media durante 30 segundos después de cada adición. Raspe los lados del tazón después de cada adición.
- Coloque suavemente la masa en el molde forrado con la capa crujiente y alise la superficie. Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
- Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Use un cuchillo pequeño para desalojar la capa crujiente en las esquinas y levante el pastel, usando la “honda” de papel pergamino.
- Deje que se enfríe por completo antes de quitar suavemente el pergamino y transferirlo a un plato para servir o una tabla para cortar. (O envuélvalo bien y guárdelo a temperatura ambiente durante 3 días o en el refrigerador durante 5 días). Para servir, use un cuchillo de sierra para cortar rebanadas de 1/2 pulgada de grosor.
Nutrition
- Calories: 405
- Sugar: 30
- Sodium: 185 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 1
- Protein: 4
Keywords: harina para pastel, queso crema, galleta graham, nueces
