El autor de libros de cocina indio Raghavan Iyer experimentó su primer Día de Acción de Gracias en Minnesota a principios de la década de 1980. “Viniendo de una tierra de especias, pensé, ‘Hombre, qué aburrido'”, recordó. Compartió esta receta de albóndigas de calabaza en una salsa cremosa de tomate manchada con anacardos y pasas, un plato brillante y picante bienvenido en cualquier mesa, en cualquier época del año En caso de apuro La salsa y las albóndigas se pueden preparar un día antes y refrigerar por separado.
PrintDudhi Kofta Curry (albóndigas de calabaza indias)
El autor de libros de cocina indio Raghavan Iyer experimentó su primer Día de Acción de Gracias en Minnesota a principios de la década de 1980. “Viniendo de una tierra de especias, pensé, ‘Hombre, qué aburrido'”, recordó. Compartió esta receta de albóndigas de calabaza en una salsa cremosa de tomate manchada con anacardos y pasas, un plato brillante y picante bienvenido en cualquier mesa, en cualquier época del año En caso de apuro La salsa y las albóndigas se pueden preparar un día antes y refrigerar por separado.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, curry, plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
2 libras de calabacín, recortado
2 cucharaditas de sal marina o kosher gruesa
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada en trozos grandes
2 cucharadas de anacardos crudos
4 dientes de ajo grandes, pelados
4 rebanadas a lo largo de jengibre fresco (cada una de 2 pulgadas de largo, 1 pulgada de ancho y 1/8 de pulgada de grosor)
4 chiles verdes frescos tailandeses, de cayena o serrano, sin tallos
1/4 taza de harina de garbanzos
2 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picado y tallos tiernos
Aceite vegetal para freír
2 cucharadas de ghee o aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada en trozos grandes
4 chiles verdes tailandeses, de cayena o serrano frescos, sin tallos, picados en trozos grandes (sin quitar las semillas)
2 cucharadas de anacardos crudos
2 cucharadas de pasas doradas
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 cucharadita de sal marina o kosher gruesa
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 taza mitad y mitad
1 cucharadita de garam masala
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picado y tallos tiernos, para servir
Instructions
- Prepare las albóndigas: triture los calabacines con un procesador de alimentos o un rallador de caja. Recoja los pedazos en un tazón grande y mezcle con sal. Deje reposar durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, coloque la cebolla, los anacardos, el ajo, el jengibre y los chiles en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla forme una pasta con un olor especiado y ligeramente espesa.
- Envuelva los calabacines en una toalla de cocina limpia y exprima todo el líquido. (Deseche el líquido). Transfiera la calabaza nuevamente al tazón y agregue la mezcla de pasta de cebolla hasta que se combinen. Agregue la harina de garbanzos, la harina de arroz y el cilantro y revuelva para combinar en una masa ligeramente húmeda.
- Trabajando rápidamente, coloque una cucharada colmada de masa en la palma de su mano y apriétela para condensarla en una bola; transfiera la bola de masa a una bandeja para hornear. Repita con la masa restante para hacer unas 25 albóndigas. (Cuanto más tiempo deje reposar la masa sin darle forma, más líquido liberará la calabaza, lo que dificultará su manipulación. Agregar más harina la hará manejable, pero también hará que las albóndigas sean demasiado densas).
- Vierta el aceite en un wok, horno holandés o cacerola mediana hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada. Ponga a fuego medio hasta que un termómetro de caramelo o aceite registre 300 grados. Mientras tanto, forre un plato o una bandeja para hornear con toallas de papel.
- Una vez que el aceite esté caliente, desliza suavemente 8 albóndigas en la sartén. Freír, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retire las albóndigas con una cuchara ranurada y escúrralas sobre las toallas de papel. Repita con las albóndigas restantes. Es posible que deba ajustar el calor para mantener la temperatura del aceite.
- Prepara la salsa: calienta el ghee o el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue las semillas de comino y cocine hasta que chisporroteen y se oscurezcan, de 5 a 10 segundos. Inmediatamente agregue las cebollas, los chiles, los anacardos y las pasas. Saltee hasta que la cebolla esté suave y dorada, los chiles estén picantes, los anacardos se hayan vuelto marrones como la miel y las pasas se hayan hinchado y oscurecido, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue tomates, sal y cúrcuma a la cacerola, revolviendo una o dos veces para combinar. Transfiera a una licuadora y haga puré, raspando el interior del frasco según sea necesario, para hacer una salsa roja suave y picante. Vuelva a verter la salsa en la cacerola. Vierta 1/2 taza de agua en la licuadora y agítela; agregue este líquido a la cacerola. Agregue la mitad y mitad y el garam masala.
- Agregue suavemente las albóndigas a la salsa, asegurándose de que no se rompan. Caliente el curry a fuego medio hasta que la salsa comience a burbujear, luego baje el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien calientes y hayan absorbido parte de la salsa, aproximadamente 5 minutos; no revuelvas Espolvorea con cilantro antes de servir.
Nutrition
- Calories: 138
- Sugar: 6
- Sodium: 422 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 13
- Fiber: 3
- Protein: 4
Keywords: anacardo, harina de garbanzo, jengibre, pasas, chile serrano, calabacín, acción de gracias, vegetariano
