Este lujoso helado es el equilibrio ideal entre dulce pero salado y rico pero ligero. Es a base de natillas, lo que significa que tienes que separar muchos huevos (seis), pero los resultados espesos y sedosos merecen un poco de atención. Para algo un poco más ligero, use más leche y menos crema, siempre que los lácteos sumen tres tazas. También puede reducir las yemas de huevo para obtener una base más delgada, pero no baje de tres. A pesar de los rumores, hacer caramelo no es difícil, pero puede ser un poco complicado. Si esta es su primera vez, asegúrese de tener suficiente azúcar para un segundo lote en caso de que el primero sea un fracaso. Además, retire el caramelo de cocción del fuego justo antes de que crea que lo necesita para evitar que se queme.
PrintHelado de caramelo salado
Este lujoso helado es el equilibrio ideal entre dulce pero salado y rico pero ligero. Es a base de natillas, lo que significa que tienes que separar muchos huevos (seis), pero los resultados espesos y sedosos merecen un poco de atención. Para algo un poco más ligero, use más leche y menos crema, siempre que los lácteos sumen tres tazas. También puede reducir las yemas de huevo para obtener una base más delgada, pero no baje de tres. A pesar de los rumores, hacer caramelo no es difícil, pero puede ser un poco complicado. Si esta es su primera vez, asegúrese de tener suficiente azúcar para un segundo lote en caso de que el primero sea un fracaso. Además, retire el caramelo de cocción del fuego justo antes de que crea que lo necesita para evitar que se queme.
- Total Time: 30M
- Yield: Aproximadamente 1 1/2 pintas 1x
- Category: helados y sorbetes, postre
Ingredients
1 ¼ tazas de azúcar granulada
2 tazas de crema espesa
1 taza de leche entera
1/8 de cucharadita de sal marina fina
6 yemas de huevo grandes
1/4 cucharadita de sal marina en escamas (como Maldon)
Instructions
- En una olla mediana a fuego medio, derrita 3/4 taza de azúcar con 3 cucharadas de agua, revolviendo la sartén con frecuencia, hasta que el azúcar adquiera un color marrón caoba (debe ser casi, pero no del todo, negro).
- Agregue la crema espesa, la leche, la 1/2 taza de azúcar restante y la sal; Cocine a fuego lento la mezcla hasta que el caramelo se derrita y la mezcla de crema esté completamente suave. Retire la olla del fuego. En un recipiente aparte, bata las yemas. Batiendo constantemente, mezcle lentamente alrededor de un tercio de la crema caliente en las yemas, luego vuelva a batir la mezcla de yemas en la olla con la crema.
- Regrese la olla a fuego medio-bajo y cocine suavemente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara (alrededor de 170 grados en un termómetro de lectura instantánea).
- Cuele a través de un colador de malla fina en un tazón. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Cubra y enfríe por lo menos 4 horas o toda la noche.
- Batir en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Espolvorea sal marina en escamas en la base durante los últimos 2 minutos de batido. Sirva directamente de la máquina para un servicio suave o guárdelo en el congelador hasta que lo necesite.
Nutrition
- Calories: 257
- Sugar: 23
- Sodium: 92 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 23
- Protein: 3
Keywords: caramelo, helado
