Conejo Estofado Al Vino Blanco Con Mostaza

Esta es una versión del lapin à la moutarde, un plato tradicional francés hogareño que sigue siendo popular en los bistrós parisinos a la hora del almuerzo. Sí, se requieren bastantes pasos para poner este plato en la mesa, pero probablemente no más de 30 minutos de trabajo activo. Es esencialmente una comida de una sola olla, con un poco de manipulación. El resultado agradablemente agudo, suculento y descarado vale la pena el esfuerzo adicional. Consiga su conejo en una carnicería si es posible, y pida que lo corten; si su única opción es un conejo entero, no es mucho más difícil que cortar un pollo. Sirva con fideos si lo desea, o arroz, puré de papas o papas nuevas al vapor.

Conejo Estofado Al Vino Blanco Con Mostaza

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Esta es una versión del lapin à la moutarde, un plato tradicional francés hogareño que sigue siendo popular en los bistrós parisinos a la hora del almuerzo. Sí, se requieren bastantes pasos para poner este plato en la mesa, pero probablemente no más de 30 minutos de trabajo activo. Es esencialmente una comida de una sola olla, con un poco de manipulación. El resultado agradablemente agudo, suculento y descarado vale la pena el esfuerzo adicional. Consiga su conejo en una carnicería si es posible, y pida que lo corten; si su única opción es un conejo entero, no es mucho más difícil que cortar un pollo. Sirva con fideos si lo desea, o arroz, puré de papas o papas nuevas al vapor.

• Author: David Tanis
• Total Time: 2H
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: cena, almuerzo, plato fuerte
• Cuisine: francés

Ingredients

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1 conejo pequeño, de aproximadamente 3 libras, cortado en 6 a 8 piezas
Sal y pimienta
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 taza de harina para todo uso para dragar conejo, más 2 cucharadas para salsa
1 cebolla grande, cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas)
1 taza de vino blanco seco
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza integral
2 ramas de tomillo
12 hojas de salvia
1/2 taza de crema fresca
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de alcaparras picadas
1/4 taza de cebollín en rodajas finas
1 libra de pasta pappardelle cocida o fideos de huevo anchos, para servir (opcional)

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Instructions

1. Coloque las piezas de conejo en una bandeja para hornear y sazone generosamente cada pieza con sal y pimienta. (Si está usando un molinillo de pimienta, ajústelo para molienda gruesa).
2. Caliente el horno a 375 grados. Ponga una cacerola profunda, de fondo grueso y apta para horno u horno holandés a fuego medio-alto y agregue manteca o aceite. .
3. Ponga 1 taza de harina en un plato ancho. Sumerja los trozos de conejo sazonados en harina y quite el exceso. Colóquelos suavemente en el aceite caliente en una capa sin amontonarse; trabajar en lotes si es necesario. Ajuste el calor para evitar que se doren demasiado rápido. Cocine durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.
4. Retire el conejo dorado de la sartén y reserve. Agregue la cebolla picada a la grasa restante en la sartén. Mantenga el fuego vivo y cocine las cebollas hasta que estén suaves y ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos. Condimentar con sal y pimienta..
5. Espolvoree las cebollas con 2 cucharadas de harina y revuelva hasta que estén bien incorporadas, luego cocine por un minuto más o menos, hasta que la mezcla comience a oler tostada. Agregue vino y 1 taza de caldo, batiendo mientras la salsa se espesa. Agregue el caldo restante y la mostaza integral y cocine a fuego lento. Probar de sal y ajustar..
6. Regrese los trozos de conejo dorados a la salsa. Agregue tomillo y salvia. Cubra la olla y hornee durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna. (Alternativamente, cocine a fuego lento, tapado, sobre la estufa, durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo).
7. Usando pinzas, retire los trozos de conejo de la salsa, reserve y mantenga caliente. Ponga la cacerola a fuego medio y lleve el contenido a fuego lento. Agregue la crema fresca, la mostaza Dijon y las alcaparras y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Probar la salsa y ajustar..
8. Transfiera el conejo a un tazón para servir caliente y sirva la salsa con un cucharón. Espolvorear generosamente con cebollino y un poco de pimienta recién molida. Acompañar con fideos si se desea. .

Nutrition

• Calories: 882
• Sugar: 8
• Sodium: 1707 milli
• Fat: 38
• Saturated Fat: 10
• Unsaturated Fat: 22
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 44
• Fiber: 5
• Protein: 78

Keywords: mostaza, fideos, conejo, vino blanco