La sopa de maíz y almejas de verano es como un bizcocho de almejas en un tazón, enfatizando la dulzura de cada ingrediente. Para darle a la sopa un toque algo italiano y magnificar el sabor del maíz, se usa un puñado de polenta para espesar un poco el caldo, como es el caso de ciertas sopas de verduras toscanas. Cocine al vapor sus propias almejas, si es posible, o compre almejas picadas en la pescadería.
PrintSopa de maíz y almejas con calabacín y hierbas
La sopa de maíz y almejas de verano es como un bizcocho de almejas en un tazón, enfatizando la dulzura de cada ingrediente. Para darle a la sopa un toque algo italiano y magnificar el sabor del maíz, se usa un puñado de polenta para espesar un poco el caldo, como es el caso de ciertas sopas de verduras toscanas. Cocine al vapor sus propias almejas, si es posible, o compre almejas picadas en la pescadería.
- Total Time: 2H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
Ingredients
8 libras de almejas en sopa con cáscara, fregadas (alrededor de 30 piezas), o sustituya 1 libra de almejas frescas picadas (alrededor de 3 tazas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de cebolla picada
1 taza de apio picado
Sal y pimienta
2 dientes de ajo, picados
Una pizca de pimiento rojo triturado
1 cucharadita de tomillo picado
1/2 taza de polenta amarilla mediana (no fina)
4 tazas de agua o caldo de pollo
4 tazas de caldo de almejas, más según sea necesario
3 tazas de papa en cubos, preferiblemente de pulpa amarilla, como Yukon Gold
3 tazas de granos de elote, de unas 4 mazorcas
4 tazas de calabacín en cubos u otra calabaza de verano
2 limas, a la mitad
6 a 8 cucharadas de crème fraîche o crema agria
3 cucharadas de perejil
1 cucharada de orégano fresco o mejorana
Instructions
- Prepare una vaporera para almejas o ponga aproximadamente 2 pulgadas de agua en una olla grande con tapa, colóquela a fuego alto y hierva.
- Cocine al vapor las almejas a fuego alto, tapadas. Las almejas grandes tardarán unos 12 minutos. Cuando esté frío, pele las almejas. Cuele y reserve todo el caldo de almejas, dejando arena o gravilla en el fondo de la olla. Picar la carne en trozos grandes y reservar. Para ahorrar tiempo, realice este paso con anticipación. (Si usa almejas picadas, omita los pasos 1 y 2).
- Ponga aceite de oliva en una olla de sopa de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y el apio, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos.
- Agregue el ajo, el pimiento rojo y el tomillo. Revuelva y deje chisporrotear brevemente, luego agregue la polenta y revuelva para cubrir. Poco a poco agregue el agua, revolviendo constantemente con un batidor de alambre a medida que la mezcla comience a espesar, luego agregue el caldo de almejas y deje hervir. Ahora debería verse caldoso y apenas espesado.
- Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 30 minutos, hasta que los granos de polenta se hayan ablandado.
- Agregue las papas a la olla y cocine a fuego lento hasta que estén listas, de 12 a 15 minutos. Pruebe la sopa y ajuste la sazón. Agregue más caldo de almejas, si es necesario.
- Agregue el maíz y el calabacín y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno. Agregue las almejas picadas y cocine 2 minutos más.
- Para servir, sirva la sopa en tazones individuales. Exprima un poco de jugo de lima en cada porción y cubra con una cucharada de crème fraîche. Espolvorear con perejil y orégano.
Nutrition
- Calories: 697
- Sugar: 8
- Sodium: 3106 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 6
- Protein: 78
Keywords: almejas, maíz
