Los platos festivos en Israel y en todo el Medio Oriente a menudo incluyen arroz y cordero. Esta magnífica receta, coronada con un condimento brillante de granada e hinojo, es el giro del chef israelí Erez Komarovsky en un clásico antiguo y laborioso de acelgas rellenas individuales, repollo u hojas de parra, que simbolizan la abundancia de la cosecha de otoño. Es perfecto para Rosh Hashaná o cualquier reunión navideña de temporada. Hágalo con acelgas blanqueadas, hojas de parra o incluso repollo o col rizada como la corteza exterior, y móntelo con un día de anticipación. Luego hornéalo y deléitate con los sabores intensificados del cardamomo, la canela, el hinojo y la menta; el crujido del pistacho; y la ligera patada que obtienes del chile serrano mexicano ahora plantado en Israel.
PrintPastel de acelgas y cordero con condimento de hinojo y granada
Los platos festivos en Israel y en todo el Medio Oriente a menudo incluyen arroz y cordero. Esta magnífica receta, coronada con un condimento brillante de granada e hinojo, es el giro del chef israelí Erez Komarovsky en un clásico antiguo y laborioso de acelgas rellenas individuales, repollo u hojas de parra, que simbolizan la abundancia de la cosecha de otoño. Es perfecto para Rosh Hashaná o cualquier reunión navideña de temporada. Hágalo con acelgas blanqueadas, hojas de parra o incluso repollo o col rizada como la corteza exterior, y móntelo con un día de anticipación. Luego hornéalo y deléitate con los sabores intensificados del cardamomo, la canela, el hinojo y la menta; el crujido del pistacho; y la ligera patada que obtienes del chile serrano mexicano ahora plantado en Israel.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: cena, granos y arroz, carne, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: judío, medio oriente
Ingredients
2 1/3 tazas de arroz de grano medio o de sushi (1 libra)
Unas 10 a 12 hojas grandes de acelgas verdes (de 1 a 2 manojos)
1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas, finamente picadas
1 libra de cordero molido
3/4 taza de pistachos tostados sin cáscara
1 cucharada de sal marina kosher o gruesa
2 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 taza de hojas de menta picadas
4 tazas de caldo de pollo
2 bulbos de hinojo, picados en trozos grandes (reserva las hojas para decorar la torta)
1 chile serrano
Zumo de 2 limones recién exprimidos (unas 6 cucharadas)
4 cucharadas de jarabe de granada
2 tazas de semillas de granada
Sal marina kosher o gruesa, al gusto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de hojas de menta fresca, picadas
Instructions
- Prepara la torta: Coloca el arroz en un recipiente resistente al calor. Lleve a ebullición 3 tazas de agua, vierta sobre el arroz y deje reposar sin tapar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y prepare un baño de hielo en un tazón grande con cubitos de hielo y agua fría. Separe los tallos inferiores de las hojas de la acelga, córtelos en dados y reserve. Blanquee las hojas, en lotes si es necesario, colocándolas en agua hirviendo durante 20 segundos, luego use pinzas para transferirlas al baño de hielo. Escurra las hojas y extiéndalas para que se sequen en una sola capa sobre toallas de papel.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 1/4 taza de aceite de oliva y saltee las cebollas y los tallos de acelgas picados, aproximadamente 10 minutos, hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Retire del fuego y deje enfriar un poco..
- Escurra el arroz y viértalo en un tazón grande. Agregue el cordero, la cebolla salteada y los tallos de acelga, los pistachos, la sal, la pimienta, la canela, el cardamomo, las semillas de hinojo, las hojas de menta y 1/4 taza de aceite de oliva y mezcle bien.
- Caliente el horno a 350 grados. Tome un horno holandés redondo u otra olla redonda pesada de 10 pulgadas con tapa y cúbralo con la cucharada restante de aceite de oliva. Cubra la olla con una capa de hojas de acelgas, con los extremos inferiores de las hojas sobresaliendo de la olla. (Lo ideal sería que sobresaliera al menos 3 pulgadas). Coloque el relleno de arroz y carne en la olla y doble las hojas que sobresalen sobre la parte superior del relleno. Si es necesario, coloque hojas adicionales en la parte superior para encerrar completamente el relleno.
- Coloque el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego alto; cuando esté caliente, verter sobre la torta. Cubra la olla y transfiérala al horno. Deje que la torta se hornee durante 30 minutos, luego baje la temperatura del horno a 275 grados y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora más, o hasta que el arroz esté cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido. (Puedes quitar con cuidado una hoja para revisar el arroz, reemplazándola después de que lo hayas probado).
- Mientras tanto, prepare el condimento: con un procesador de alimentos, triture los bulbos de hinojo y el chile serrano hasta que estén finamente picados, teniendo cuidado de no procesar en exceso. Convierta la mezcla de hinojo y chile en un tazón mediano y agregue jugo de limón, jarabe de granada, semillas de granada y sal y mezcle para combinar. Agregue el aceite de oliva y ajuste la sal al gusto. Justo antes de servir, mezcle las hojas de menta.
- Cuando la torta esté lista para hornear, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos, tapada. Pasa un cuchillo afilado por el borde de la torta; cúbrelo con una fuente para servir plana y redonda; e invertir la olla para retirar la torta. Servir decorado con hojas de hinojo y adornado con salsa de hinojo, granada y menta.
Nutrition
- Calories: 539
- Sugar: 12
- Sodium: 808 milli
- Fat: 30
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 22
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 6
- Protein: 15
Keywords: hinojo, cordero, menta, granada, arroz, chile serrano, acelgas, rosh hashana
