Siempre he pensado que gravlax debería traducirse como “regalo de los dioses nórdicos”: es el plato perfecto para una fiesta. Es un filete de salmón curado en una mezcla de sal, azúcar y hierbas. Después de dos o tres días, el pescado emerge sedoso, sabroso hasta la médula y fácil de cortar. Si bien el gravlax se cura tradicionalmente con eneldo, a mí me gusta hacer un ramo de hierbas, con mucho eneldo pero que también incluye menta y albahaca. Y aunque una salsa dulce de mostaza y eneldo es la salsa habitual para acompañar el gravlax, también he hecho algunos ajustes aquí: mi salsa está hecha con yogur, un poco de mayonesa, vinagre balsámico blanco, jugo de limón y sí, eneldo. Es un poco más picante que la norma y perfecto con el rico salmón. Sirva sobre pan de centeno o galletas saladas en rodajas finas, y si tiene cebollas en escabeche, agréguelas al plato.
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Siempre he pensado que gravlax debería traducirse como “regalo de los dioses nórdicos”: es el plato perfecto para una fiesta. Es un filete de salmón curado en una mezcla de sal, azúcar y hierbas. Después de dos o tres días, el pescado emerge sedoso, sabroso hasta la médula y fácil de cortar. Si bien el gravlax se cura tradicionalmente con eneldo, a mí me gusta hacer un ramo de hierbas, con mucho eneldo pero que también incluye menta y albahaca. Y aunque una salsa dulce de mostaza y eneldo es la salsa habitual para acompañar el gravlax, también he hecho algunos ajustes aquí: mi salsa está hecha con yogur, un poco de mayonesa, vinagre balsámico blanco, jugo de limón y sí, eneldo. Es un poco más picante que la norma y perfecto con el rico salmón. Sirva sobre pan de centeno o galletas saladas en rodajas finas, y si tiene cebollas en escabeche, agréguelas al plato.
- Total Time: P2DT20M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: proyecto, mariscos, aperitivo
- Cuisine: escandinavo
Ingredients
2 manojos de eneldo fresco, enjuagado y secado
1 manojo de menta, enjuagada y seca
1 manojo de albahaca, enjuagada y seca
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de sal kosher o gruesa
1 filete de salmón (1 1/4 a 1 1/2 libras), cortado en el centro, con piel, enjuagado y secado
1/2 taza de yogur griego natural
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
5 cucharadas de hojas de eneldo picadas
Sal marina fina, al gusto
Galletas integrales o pan negro en rodajas finas
cebollas en escabeche, opcional
Rodajas de limón
Instructions
Para hacer el gravlax:
- Con dos o tres días de anticipación, mezcle las hierbas y use la mitad de ellas para cubrir el fondo de una fuente no reactiva cuadrada de 8 o 9 pulgadas. Mezcle el azúcar y la sal juntos. Con la punta de un cuchillo pequeño, haga algunos agujeros en el lado de la piel del salmón, luego frote la mezcla de azúcar y sal sobre ambos lados del pescado. Colóquelo en la sartén y cubra con las hierbas restantes. Presione un trozo de envoltura de plástico contra el pescado (déjelo colgar sobre los lados de la sartén), cubra con una tabla o plato y luego apile algunas latas pesadas para ejercer una presión uniforme sobre el salmón. Refrigere durante 2-3 días, volteando el pescado un par de veces al día.
Para hacer la propagación:
- Mezcle todos los ingredientes, cubra y refrigere por hasta 2 días. Revuelva antes de usar.
Servir:
- Retire las hierbas del salmón y enjuague el pescado con agua corriente fría; seque. Con un cuchillo largo y de hoja delgada, corte el pescado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Disponer en una fuente y servir con la pasta para untar; galletas saladas o pan; cebollas, si las está usando; y rodajas de limón. Extienda la mezcla de eneldo sobre las galletas saladas o sobre el pescado (es bueno en ambos sentidos), cubra con cebolla y termine con un chorro de jugo de limón.
Nutrition
- Calories: 276
- Sugar: 14
- Sodium: 310 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 1
- Protein: 18
Keywords: eneldo, filete de salmón, vinagre balsámico blanco
