Este suculento y cálido estofado de ternera y cebolla está aromatizado con cerveza belga, hojas de laurel y pimentón dulce. Una variación de una carbonata flamenca tradicional, es rico y hogareño pero aún vivo, con un color rojizo del pimentón. La gran cantidad de cebollas agrega dulzura y también ayuda a que la salsa sea aterciopelada. Sírvelo sobre papas, fideos o polenta.
PrintCarne de res y cebollas estofadas con cerveza
Este suculento y cálido estofado de ternera y cebolla está aromatizado con cerveza belga, hojas de laurel y pimentón dulce. Una variación de una carbonata flamenca tradicional, es rico y hogareño pero aún vivo, con un color rojizo del pimentón. La gran cantidad de cebollas agrega dulzura y también ayuda a que la salsa sea aterciopelada. Sírvelo sobre papas, fideos o polenta.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: belga, francés
Ingredients
1 cucharada de sal kosher, más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra, más para decorar
6 hojas de laurel
2 cucharaditas de paprika dulce, más para decorar
4 libras de carne de res deshuesada para estofado, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más según sea necesario
4 cebollas españolas o amarillas muy grandes, en rodajas finas
6 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de perejil fresco, más perejil picado, para decorar
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada de harina para todo uso
2 tazas de caldo de res o pollo, preferiblemente casero
1 taza de cerveza, preferiblemente estilo belga o brown ale
Sal marina en escamas, para decorar
Mostaza estilo Dijon, preferiblemente extra caliente, para servir
Instructions
- En un tazón grande, combine la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el pimentón. Mezcle la carne para cubrirla, luego cubra, refrigere y deje marinar al menos 2 horas o toda la noche.
- Caliente el horno a 325 grados. En un horno holandés grande (8 cuartos) u otra olla pesada, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en lotes, dore la carne por ambos lados hasta que esté oscura y crujiente, transfiriéndola a un tazón cuando esté dorada (reservar las hojas de laurel). Mientras cocina, agregue más aceite y ajuste el calor si es necesario para evitar que se queme.
- Cuando toda la carne esté dorada, agregue las cebollas a la olla vacía y regrese el fuego a medio-alto si lo bajó. Cocine, revolviendo y raspando la capa marrón en el fondo de la sartén mientras las cebollas liberan su líquido.
- Continúe cocinando hasta que las cebollas estén doradas y suaves, de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, haz un bouquet garni atando con hilo de cocina el tomillo, el perejil y las hojas de laurel reservadas (o simplemente tíralas a la olla y advierte a tus invitados que no se las coman).
- Empuje las cebollas hacia los lados, luego agregue la pasta de tomate, el cilantro y la canela al fondo de la sartén. Cocine, revolviendo, 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca y tenga su fragancia. Agregue la harina, cocine otro minuto, luego agregue el caldo, la cerveza, 1 taza de agua y el bouquet garni. Regrese la carne y los jugos en el tazón a la olla, cocine a fuego lento, luego cubra y transfiera al horno. Cocine hasta que la carne esté tierna, alrededor de 2 1/2 a 3 horas, dándole la vuelta a la mitad.
- Si la salsa parece aguada, retire la carne con una espumadera; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Regrese la olla con el líquido a la estufa y cocine a fuego lento hasta que espese al gusto, de 5 a 10 minutos. Regrese la carne a la olla y revuelva para calentar. Servir de la olla o fuente. Adorne con perejil picado, sal marina en escamas, pimienta y pimentón. Servir con mostaza al lado.
Nutrition
- Calories: 317
- Sugar: 4
- Sodium: 746 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 2
- Protein: 42
Keywords: carne de res, cerveza, cebolla, otoño, invierno
